糖醋魚、咕咾肉、三杯雞、蚵仔煎……琳瑯滿目的菜式端上桌來，色香味俱全。仔細品嘗才發(fā)現(xiàn)，它們竟然全都是素食！
這是杭州百姓走進慶春路上一家名叫“素·繽紛”的臺灣自助餐廳時，常常會有的驚詫。每當(dāng)此時，總經(jīng)理潘仁卿就會笑著走上前，耐心介紹素食是如何“以假亂真”的。
開張一年多來，素·繽紛餐廳打響了臺式素食的名聲。現(xiàn)如今，不少杭州市民慕名前來，總是將店里擠得人頭攢動。忙碌的午市過后，潘仁卿總算能喘口氣，和記者聊一聊推廣素食的心路歷程。
創(chuàng)辦素·繽紛之前，潘仁卿是一位臺灣“金融白領(lǐng)”，行業(yè)特性帶來的工作壓力讓他日感疲憊。一次偶然的機會，長年茹素的他到杭州觀光，驚奇發(fā)現(xiàn)偌大一個“人間天堂”居然只找到一家素菜餐館。
“我忽然感覺，商機來了！”潘仁卿說。經(jīng)過一番調(diào)研，他更加肯定自己的判斷：杭州雖是海內(nèi)外知名的觀光休閑城市，但與北京、上海這些大都市相比，素食餐飲業(yè)才剛剛起步。
“而在臺灣，常態(tài)性吃素的人口已經(jīng)達到三四百萬，占總?cè)丝诘慕保埃ァ４蠹矣X得素食講求自然，有利于健康養(yǎng)生，也是環(huán)保之選。”潘仁卿認為，臺灣的素食經(jīng)驗值得在杭州推廣。
于是，他決心放下一切，邀集７位志同道合的親朋好友，跨海而來。合伙人中有的是剛剛畢業(yè)的年輕人，但更多是和他一樣遭遇“中年危機”的同齡人。“在旁人眼里，我們年屆不惑才來大陸創(chuàng)業(yè)，有種‘破釜沉舟’的壯烈感。”潘仁卿說。
萬事開頭難，創(chuàng)業(yè)之初，他們遭遇過房東無故毀約，也經(jīng)歷了開張“零進賬”的慘淡。“最難的還是食材采購。”潘仁卿說，素食者對食材要求有門檻，剛開始對大陸市場不了解，以至于連食材都要從臺灣親自背。“每次從臺灣回來，除了隨身衣物之外，所有人的行李里都塞滿各種食材和調(diào)料。”
所幸有團隊的齊心努力和當(dāng)?shù)嘏_辦的協(xié)助，素·繽紛堅持了下來。堅持潘仁卿奉行的品質(zhì)與服務(wù)“兩手抓”理念，餐廳逐漸走上正軌，現(xiàn)在即將全部收回投資成本，并有了開設(shè)分店的規(guī)劃。
“中國人很喜歡吃，面對素食也會想要花樣豐富、味道鮮美。”潘仁卿說，因此素·繽紛不滿足于市場上已有的種類，始終注重菜品研發(fā)，同時結(jié)合臺灣特色，終于成功將素食蚵仔煎、擔(dān)仔面、米糕……寫入菜單。
今年５月，國臺辦主任張志軍到店里調(diào)研。潘仁卿熱情地引著張主任走進后廚，“見識”繽紛多彩的素食美味，張志軍對此連連贊許。
潘仁卿格外看重的還有服務(wù)。“閩南話里有一句老話叫做‘吃飯皇帝大’。”他說，服務(wù)員對顧客提供情緒化的服務(wù)，“是服務(wù)行業(yè)的大忌，所以我們強調(diào)服務(wù)一定要做到到位。”
因此，盡管已是大眾點評網(wǎng)上名列前茅的熱門餐廳，老板潘仁卿還是堅持親自站在店門口迎來送往，招呼客人。一句“餐飲業(yè)賣吃，更賣服務(wù)”，更常常掛在他的嘴邊。
來大陸創(chuàng)業(yè)，潘仁卿沒有退路也沒打算給自己留退路。他說：“我始終認為，隨著人們對健康飲食追求的越發(fā)強烈，會讓素食產(chǎn)業(yè)獲得長久的生存周期。”
對于以素食推廣為后半生事業(yè)，４３歲的潘仁卿也自認“野心并不大”。他說：“讓社會上９９％的人敢于嘗試吃素，從而愛上吃素，就很好了。”
[ 責(zé)任編輯：范斯騰 ]
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