饅頭國標爭議尤在 "粽子國標"醞釀出臺

　　今年1月1日，由國家標準委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。２月２１日，中國商業聯合會表示，我國首部元宵產品行業的國家標準將于今年年底前正式出臺。明年元宵節，消費者將可以吃上符合國家標準的元宵。關于“國標饅頭”的討論還未平息，粽子的國家標準又將出臺……

 

　　昨日，浙江五芳齋集團成都五芳齋產業園在溫江區海峽兩岸科技產業園正式竣工投產。五芳齋集團產業發展部總經理倪嘉能透露，日前，該集團已經受國家標準化管理委員會委托組建工作組，制定粽子的國家標準。

    “目前正在籌備工作組的階段，今年下半年肯定是能把標準拿出來的。”倪嘉能介紹，按照相關規定，他們會在本行業中找到5家企業代表，抽出相關高級技術人員共同擬定粽子的國標。這次粽子國標的制定主要從原料、工藝、衛生等方面分品種定向考慮。“比如甜粽，我們會從含糖量和水分等方面制定相應的控制標準。”

    提起前段時間熱炒的“國標饅頭”，倪嘉能說，“其實標準越簡單其產品的可塑性就越大，我們的粽子標準將更加嚴密更加細致。”記者隨后登錄國家標準化委員會網站，在計劃查詢的一欄中，果然查到“粽子”的國家標準正在制定中。 

    近日，記者走訪了一些超市，購買粽子的市民對“國標食品”并不感冒。“不要說‘國標粽子’還沒有出現了，就算出現了又怎么樣？孩子吃了又不會更聰明。”張大爺認為像饅頭、粽子之類的傳統食品，只要衛生達標，味道可口就可以了。

    對于市民對國標并不感冒，倪嘉能說，國家標準的制定只是為了更方便消費者辨別食物詳細的技術參數。

 

 

 

　　我國首部元宵產品行業的國家標準將于今年年底前正式出臺。２月２１日中國商業聯合會表示，明年元宵節，消費者將可以吃上符合國家標準的元宵。據悉，標準中規定，元宵餡料分量不得少于兩成。 

　　中國商業聯合會有關人士昨日表示：“目前，該標準已制定了初稿，一些具體規定還需要做進一步的研究。”記者了解到，該標準規定元宵產品需滿足：表面白色，不酸敗且無異味，外形基本正圓，皮層薄厚均勻，不漏餡、無裂痕、無霉變，并無可見雜質；理化指標上滿足：元宵餡料含量不得低于產品的20%，水分不得高于45%，總糖小于等于30%。

    除此之外，標準還對元宵的包裝效果、包裝材料以及對元宵的運輸工具方面做了相關規定。

    標準還將規定，元宵產品的包裝應符合相關標準，要求在包裝設計上反映產品品質，凸顯民文化和企業特色，包裝應簡潔、清爽、美觀；包裝材料應選擇可降解或易回收的環保材料。

    據悉，元宵產品標準正式出臺后，將在標準的基礎上將元宵產品納入到OS食品質量安全市場準入制度中。 

　    牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業的相關負責人表示，饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中唯一的國家標準，已經制定了兩年多，最終才出臺。

    “標準從感觀、檢測方法、檢測依據、包裝等多方面對饅頭進行了規定。”這位負責人說，甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進行了規定。 

　　據了解，該國家標準適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長毛。 
    
 　　現蒸饅頭可能將遭淘汰 

　　記者從質監部門了解到，目前速凍饅頭已經納入了食品生產許可證管理制度，但現蒸饅頭還沒有實行QS管理，不過用于蒸饅頭的面已經開始施行QS管理，“現蒸饅頭市場情況比較復雜，生產許可證管理很難推行。”相關工作人員稱。

    牽頭起草了饅頭國標的河南那家企業相關負責人告訴記者，饅頭的國家標準出臺后，大的正規公司產品將更多地占領市場，而一些小作坊的生存空間將會被壓縮，“可能以后大家吃到的速凍饅頭比較多，而現蒸的饅頭則會一點點減少。”