“吃”已經(jīng)成了一項(xiàng)巨大的產(chǎn)業(yè)。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)6月19日聯(lián)合發(fā)表的《餐飲藍(lán)皮書》中稱，去年中國(guó)人平均每人在外就餐消費(fèi)1158.5元，首次突破千元大關(guān)。全年零售額達(dá)到15404億元，同比增長(zhǎng)24.7％。中國(guó)餐飲業(yè)已連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，成為國(guó)際金融危機(jī)中逆勢(shì)上升的一個(gè)顯著行業(yè)。

    而同為“美食大國(guó)”的法國(guó)，餐飲業(yè)卻受全球金融危機(jī)沖擊嚴(yán)重。法國(guó)餐飲業(yè)第二大工會(huì)在今年4月發(fā)表公報(bào)說(shuō)，2009年第一季度法國(guó)眾多餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額降幅超過(guò)10％。公報(bào)認(rèn)為，由于需要節(jié)省開支，人們不得不減少外出就餐次數(shù)，導(dǎo)致法國(guó)餐館客流量減少。其中法式傳統(tǒng)餐廳，尤其是高級(jí)法式傳統(tǒng)餐廳，營(yíng)業(yè)額下降最為嚴(yán)重。

    盡管現(xiàn)在全世界的投資機(jī)構(gòu)都在縮減項(xiàng)目，中國(guó)餐飲業(yè)卻依然被看好。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2009年發(fā)展報(bào)告顯示，2008年至今，風(fēng)險(xiǎn)投資與股民投入餐飲業(yè)的資金，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)已超過(guò)15億元。

    何以中國(guó)餐飲業(yè)在全球金融危機(jī)中風(fēng)景獨(dú)好，尚缺乏專家分析。不過(guò)，2008年年底前程無(wú)憂網(wǎng)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，由于全球金融危機(jī)導(dǎo)致裁員危機(jī)，一些國(guó)內(nèi)白領(lǐng)發(fā)現(xiàn)，“請(qǐng)戀人不如請(qǐng)老板吃飯”，超過(guò)60％的人希望能通過(guò)與老板套套近乎躲避裁員風(fēng)，其中23％的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備或已經(jīng)在規(guī)劃與老板吃飯之事。

    有熱心網(wǎng)友還提供了一份“點(diǎn)菜攻略”：老板失眠，禁忌辛辣和燒烤；老板腸胃不佳，避免煎、炸、爆食物；老板脫發(fā)，那就少點(diǎn)肝啊、肉的……

    與網(wǎng)上流傳的已形成完整理論的“飯桌攻略”相比，這份“攻略”只是小菜一碟。那些動(dòng)輒洋洋灑灑數(shù)萬(wàn)字的理論包括：如何發(fā)出邀請(qǐng)，如何安排座次，如何點(diǎn)菜，如何寒暄，如何敬酒，如何喝酒，如何付賬……讓人不得不感嘆：這里面也有大學(xué)問(wèn)啊。

    并不是所有人都喜歡這種“學(xué)問(wèn)”，他們不理解，為什么表達(dá)友情非要以請(qǐng)客喝酒的方式，甚至不惜自傷身體？為什么要浪費(fèi)那么多時(shí)間在飯桌上？吃飯就是吃飯，為什么要那么復(fù)雜？

    這些人不理解的是，大部分時(shí)候，“吃”是具有社會(huì)功能的，它是一種具有親和力的社交方式，而且不同飯局還會(huì)有不同的規(guī)則。有人認(rèn)為，學(xué)習(xí)并掌握這些規(guī)則的過(guò)程，也是一個(gè)人社會(huì)化的過(guò)程。

    2006年零點(diǎn)調(diào)查公司曾發(fā)布一份《中國(guó)居民溝通指數(shù)》，該報(bào)告顯示，“飯局社交”仍是中國(guó)人最為普及的社交方式，選擇“聚餐”這種社交方式的人達(dá)到46％，比排在第二的“體育活動(dòng)”整整高出33個(gè)百分點(diǎn)。

    小事小吃，大事大吃。人這一生，有無(wú)數(shù)飯局早就在排隊(duì)等你：滿月要喝滿月酒，考上大學(xué)會(huì)有謝師宴；第一次見(jiàn)面的男女要通過(guò)吃飯緩解尷尬，升官進(jìn)爵更要欣然享受下屬“夸官”；辦喜事不能不大吃大喝，辦喪事更得擺上幾桌；就算是失戀了、被炒魷魚了，最大的安慰也是：“走，喝酒去！”

    吃，聯(lián)系著中國(guó)人的喜怒哀樂(lè)。人們種種強(qiáng)烈心態(tài)都會(huì)通過(guò)“大吃一頓”來(lái)宣泄，似乎只有這樣才能記憶深刻。

    中國(guó)傳統(tǒng)的價(jià)值精神在飯桌上更被展現(xiàn)得淋漓盡致。有人將飯桌文化總結(jié)為“禮”、“孝”、“德”、“教”。其核心就是“禮”，講究一種秩序和規(guī)范，比如坐席的方向、餐具的排列、上菜的次序、菜品的象征種種都體現(xiàn)著“禮”的精神。

    不懂得飯桌禮儀，也許就會(huì)辦不好事兒，甚至找不到“飯碗”。中新網(wǎng)曾報(bào)道，一些大學(xué)生求職面試都被安排到了飯桌上。浙江一家企業(yè)在招聘秘書崗位時(shí)就是這樣做的，這家企業(yè)表示，借助飯局會(huì)直接考察出考生的溝通能力、調(diào)節(jié)氣氛能力以及處理人際關(guān)系的能力。

    錢鐘書就曾說(shuō)，吃飯有許多社交的功用，譬如聯(lián)絡(luò)感情、談生意經(jīng)等等。社交的吃飯種類雖然復(fù)雜，性質(zhì)極為簡(jiǎn)單。把飯給有飯吃的人吃，那是請(qǐng)飯；自己有飯可吃而去吃人家的飯，那是賞面子。交際的微妙不外乎此。

    但飯局的意義太豐富，吃起來(lái)也就不那么享受了。從飯局出來(lái)的人，要么吃撐或大醉，要么就是回家再煮泡面。所以，雖然名義是吃，但意義卻不是飯。

    不過(guò)，也不要以為，在外就餐全是公款消費(fèi)。央視國(guó)際一項(xiàng)調(diào)查顯示，比起“談公事”的飯局，更多人（62％）參加聚餐的最主要目的，還是“和老朋友聯(lián)絡(luò)感情”，這就少不得自己埋單了。

    一位網(wǎng)友說(shuō)：“昨天我在家里準(zhǔn)備菜，請(qǐng)了5位同事來(lái)家里各展廚技，很成功，感覺(jué)更有樂(lè)趣，同事之間的距離也更近了！”朋友、同學(xué)聚會(huì)等飯局，被公認(rèn)為是最溫馨有趣，也最樂(lè)意參與的飯局。有人說(shuō)這是因?yàn)檫@樣的飯局目的更單純。當(dāng)然沒(méi)準(zhǔn)兒還有一個(gè)重要原因，就是花的基本都是自己的錢，才會(huì)吃得如此節(jié)制、輕松。（黃沖）

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