新疆美食

　　烤羊肉串

　　新疆維吾爾族的烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。

　　胡辣羊蹄

馕

　　馕的品種很多，大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。

　　抓飯

　　抓飯是中國新疆維吾爾、哈薩克、烏孜別克等穆斯林民族喜食的傳統(tǒng)飯食。因盛入大餐盤中以手抓食而得名。維吾爾語稱泡勞。唐代史籍中譯作“孛鑼”。抓飯是款待賓客的上等飯食。每逢古爾邦、肉孜等節(jié)日以及其他喜慶日子，幾乎家家都要做抓飯。食堂，餐館多以抓飯配上薄皮包子出售，若再佐以奶茶和烤肉，則更具民族特色和地方風味。清代《西疆雜述詩》曾記載與上述大致相同的抓飯做法，稱“若烹稻米，喜將羊肉細切，或加雞蛋與飯交炒，佐以油鹽椒蔥，盛于盤，以手掇食之，謂之抓飯。遇喜慶事，治此待客為敬。”

　　抓飯是漢語名稱，維吾爾語稱波勞，原為波斯語，意為用(牛)羊肉、大米、黃蘿卜、植物油混合燜制的米飯，因用手抓食故稱抓飯。抓飯是新疆各族人民最喜愛的食物。它是吐魯番維吾爾民族逢年過節(jié)、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。

　　維吾爾族傳統(tǒng)食用抓飯，是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來后，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。

　　據(jù)考證抓飯最早始于北宋(公元960-1127)年間，是一種游牧民族與農(nóng)耕文化相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)說有位叫阿希艾里依比西的醫(yī)生晚年身體虛弱多病，吃了很多藥都無濟于事，后來他發(fā)明了一種用胡蘿卜、大米、羊肉、皮芽子作為原料，加油燜制的飯，稱為抓飯，食用一段時間后，身體很快恢復了健康，于是他把抓飯介紹給周圍的親戚朋友，抓飯也就開始慢慢流行起來。

　　新疆大盤雞

羊油冰激凌

　　羊油冰激凌是新疆特色的冰激凌，做法很獨特，賣的方式也很獨特，羊油冰激凌不放在桶里賣，做冰激凌的將冰激凌堆在盤子里和小山一樣，看了讓人充滿食欲，就如同小時候在童話世界里那樣什么都是很大一個。

　　拌面

新疆瓜果

　　新疆民謠說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人夸，葉城的石榴頂呱呱”，道出了新疆有名的四個瓜果和瓜果之鄉(xiāng)。

　　新疆是久負盛名的“瓜果之鄉(xiāng)”，瓜果品種繁多，質(zhì)地優(yōu)良，一年四季干鮮瓜果不絕于市，如石榴、葡萄、無花果、巴旦杏、杏、桑椹、蟠桃、梨、阿月渾子、核桃、沙棘、伽師甜瓜、哈密瓜等。

　　石榴：維語稱“阿娜爾”，以“石榴之鄉(xiāng)”葉城縣的石榴最為有名。葉城縣地處昆侖山北麓，霜期短，日照時間長，晝夜溫差大，土質(zhì)好，非常適合石榴的生長。葉城石榴色紅汁甜，深受人們喜愛。

　　葡萄：新疆有兩千年的葡萄種植歷史，吐魯番、喀什是葡萄的盛產(chǎn)地，除城郊有大面積的葡萄園外，家家庭院里都種植葡萄，“城在葡萄中，人在葡萄中”。現(xiàn)有無核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多個優(yōu)良品種。

　　無花果：喀什盛產(chǎn)無花果，它可與哈密瓜、吐魯番葡萄、庫爾勒香梨齊名。無花果果形扁圓，果肉細 軟，果味甘甜，營養(yǎng)豐富并有藥用價值，含糖量高達24% 。由于無花果枝干光潔，樹冠整齊，人們還把它栽在庭院里美化環(huán)境。

　　巴旦杏：喀什的名貴特產(chǎn)，是維吾爾族人民最珍視的干果，常用它待客贈友，還把它的圖案繡在衣帽上，雕刻在建筑物上。巴旦杏屬落葉喬木中的桃類植物，它的果肉不能食，但果仁香甜可口，營養(yǎng)豐富，在喀什的維吾爾醫(yī)藥中，60%的藥里都配有它。喀什巴旦杏遠銷國內(nèi)外，在國際市場干果交易中售價很高。

　　杏：維語稱“玉呂克”，是受人們普遍喜愛的果實之一。新疆杏子品種繁多，肉厚汁多，味道甜美，營養(yǎng)豐富。杏子除鮮食外，還可以曬制杏干，有的地方還加工制成杏脯、杏包仁。

　　桑椹：喀什土沃泉甘，宜于植桑 ，故桑椹很多。桑椹是喀什成熟比較早的果實，被稱為“瓜果中的報春花”。喀什桑椹有白、紫兩種。因桑椹性寒、味甘，除有補肝益腎、滋陰養(yǎng)血的功能和對陰虛、頭暈目眩、失眠等癥有明顯療效外，還含有蕓香苷、花色素、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等成分而深受人們喜愛。

　　蟠桃：較珍貴水果，蟠桃是桃子的一種，形狀扁圓 ，頂部凹陷形成一個小窩，其果皮呈深黃色，頂部有一片紅暈，味甜汁多，不愧為“仙桃”之稱。

　　梨：新疆梨的資源十分豐富，共有60多個品種，其中碭山梨(從安徽碭山縣引進)和庫爾勒梨較為有名，都有果大、皮薄、肉細、汁多、味甜的特點，極受人們的喜愛，梨含糖量高，維生素 C 、磷、鈣含量也較豐富。

　　阿月渾子top：維語稱“皮斯特”，是一種稀有名貴果樹。落葉小喬木。春季開花，夏秋間果熟，果實呈乳白色，尖端開裂有紅暈，果仁香脆可口，營養(yǎng)豐富，果仁含植物油54%至68%，還含有維生素A、B，阿月渾子在國際市場上與巴旦杏同被視為堅果中的上品，具有很高的經(jīng)濟價值。

　　核桃：又名胡桃，是世界著名的四大干果之一，被公認為“長壽之果”。核桃仁含脂肪65-70%、蛋白質(zhì)15-27%，碳水化合物16%，還含有維生素 A、B、C 、E、K 、胡蘿卜素、核黃素、鈣、磷、鐵、鋅、碘等多種元素。葉城縣是新疆重要的核桃產(chǎn)區(qū)，栽培歷史悠久，品種繁多，年總產(chǎn)量在1200噸左右。

　　沙棘：新疆沙棘資源十分豐富，營養(yǎng)豐富，果味酸中有甜，內(nèi)含多種維生素和其他活性物質(zhì)，特別是維生素C的含量極高。以沙棘為原料，制成的各種飲料，深受人們歡迎。

　　伽師甜瓜：新疆甜瓜有近百個品種，其中數(shù)伽師甜瓜(因產(chǎn)地在伽師縣而得名)為最佳。伽師甜瓜歷史悠久，早在清朝時代就被列為貢品，后來經(jīng)過不斷改良，瓜質(zhì)越來越好。緊靠塔克拉瑪干大沙漠的伽師縣具有適宜甜瓜生長的獨特氣候與水土條件，當?shù)毓限r(nóng)和維吾爾族群眾有貯瓜過冬的習慣，幾乎一年四季都可以吃到美味的甜瓜。

　　哈密瓜：俗稱甜瓜，世稱“名貴之果”，哈密的瓜最為著名。哈密瓜外形呈橢圓形，果皮為黃色或青色，有網(wǎng)紋，果肉較厚，呈白色、青色或紅橙色。它的栽培歷史可追溯到晉代，而得名于清代。哈密瓜的品種有“黑眉毛”、“黃金龍”、“香梨黃”等二十多種，其中“紅心脆”為珍品。它甘美肥厚，芳香醇郁，細脆爽口，哈密瓜皮厚肉美，極易保存，在當?shù)貛缀跻荒晁募径伎梢猿缘健?

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