大腸包小腸

　　大腸包小腸是臺(tái)灣相當(dāng)普遍的小吃，炭火燒烤的大腸外皮微酥，內(nèi)餡米粒飽滿，夾上風(fēng)味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿嘴的美味。而這么有特色的傳統(tǒng)小吃，在東海夜市就能找到。

　　位于東海大學(xué)西門町的官之霖大腸包小腸，是東海夜市里頗具特色的小吃。負(fù)責(zé)人楊先生表示，在東海夜市賣大腸包小腸，除了美味，還要考慮份量，因?yàn)榇髮W(xué)生很多，為了讓學(xué)生們吃飽，除了原本的大米腸與香腸，還會(huì)加上七、八種當(dāng)日現(xiàn)炒的配菜，因此一份40元不到的大腸包小腸，相當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　除了份量十足，楊先生還強(qiáng)調(diào)食材與碳烤技術(shù)的重要，例如米腸一定當(dāng)日現(xiàn)做，考慮到口感，米粒一定顆顆飽滿，不用碎米；香腸的肉餡也都是通過檢疫的新鮮肉品請專人制作的，不加防腐劑。炭烤之前先風(fēng)干，烤出來的才不會(huì)變形縮小，火候掌握要精準(zhǔn)，大腸才能外脆內(nèi)軟，香腸才能皮酥肉嫩。

　　楊先生指出，官之霖大腸包小腸創(chuàng)始者是他大哥，在逢甲已有十多年歷史，闖出了一番名氣，最近更全力推廣加盟，要讓這傳統(tǒng)臺(tái)灣小吃能推廣到各地。

　　配料豐富的大腸包小腸，給人滿滿的飽足感，是犒賞肚皮的好選擇，尤其在忙碌了一整天后，買一份大口咬下，更是過癮。（攝影／錢弘蕓）