這里的烤魚，為何能讓郭沫若稱贊？

　　圖為萬州烤魚。馬佳欣 攝

　　靠山吃山，靠海吃海，中國人一直懂得如何獲取自然的饋贈。一地獨有的食材和烹飪方式，也創造出了屬于當地獨有的滋味。

　　萬州位于重慶東北部，地處三峽庫區腹心，庫區內魚類資源豐富。一方水土養一方人，一方兒女造就一方美食，泱泱長江水孕育了萬州烤魚這道三峽特色菜品。如今，萬州烤魚已實現百億年產值，成為重慶市市級非物質文化遺產項目，亦成就萬州“中國烤魚之鄉”的美譽。

　　萬州被譽為“中國烤魚之鄉”。黃建樺 攝

　　這是郭沫若寫詩稱贊的美味

　　三生有幸平湖緣，一尾風塵烤魚情。

　　烤魚歷史源于長江三峽一帶。相傳在帆船時代，萬州纖夫們以船為家，一日三餐在船上煮炊，常常將江中的魚烤制后充饑，烤制方法非常簡單，只用柴火、鐵叉、油、鹽即可。

　　時過境遷，而今的萬州烤魚借鑒渝菜與火鍋的用料特點，形成獨一無二的風格特色并風靡全球，上桌后可邊吃邊煨，被譽為“火鍋中的燒烤、燒烤中的火鍋”。僅在萬州當地，經營烤魚菜品的店鋪近3000家，專營烤魚門店500余家。

　　圖為游客品嘗萬州烤魚。馬佳欣 攝

　　來到萬州這座山中小城，便能了解到一尾魚的“前世今生”。

　　萬州烤魚為何能靠味道出圈？

　　相傳100多年前，回鄉探親的郭沫若在途經萬州時吃罷烤魚，即興為這道菜肴寫下小詩《魚的訴說》。“魚兒樂，魚兒悲，水里生，火里毀，天生一道佳肴菜，舍身滿足人間美。刀劈火烤不流淚，粉身碎骨為人類，盼望食客記住咱，為咱樹起魚字碑。”

　　圖為在2024三峽美食文化節暨萬州烤魚節上，萬州烤魚吸引游客目光。黃建樺 攝

　　2024年10月舉行的2024三峽美食文化節暨萬州烤魚節現場，只見烤魚師傅把剖洗干凈的魚平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，烤至兩面焦黃后，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出的底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，一道正宗的萬州烤魚便制作完成。

　　烤魚師傅介紹，萬州烤魚憑借其麻辣鮮香的味道和深厚的文化內涵成功出圈，成為重慶市家喻戶曉的美食。這道美食更是一種文化、情感的載體，吸引著國內外游客。

　　萬州天生城文旅街區，烤魚商家生意紅火。冉孟軍 攝

　　讓風味“多變”，讓技術“出門”

　　在萬州天生城景區，這里有一條烤魚街。街區將烤魚文化與景觀深度融合，形成“餐飲娛樂+民俗人文+夜間休閑”的復合業態，成為渝東北夜間消費新地標，成功創建市級夜間經濟示范區。

　　“90后”冉杰的父母從事烤魚行業20余年，在天生城烤魚街也有一家門店。如今，他繼承了這份事業并著手創新，在保留萬州烤魚香辣、泡椒、蒜蓉、豆豉四種傳統口味的同時，研發雙椒、冬陰功、咖喱、毛血旺等新口味。“配料萬千、口味各異，創新是萬州烤魚長盛不衰的本質。”冉杰說。

　　圖為廚師在炒制萬州烤魚底料。馬佳欣 攝

　　就在2024年的萬州烤魚節上，多位知名廚師與美食愛好者同臺競技，或創新烤魚風味，或創新調味料的使用，為觀眾呈現了一場視覺與味覺的雙重享受。

　　“這款是‘適合女性朋友的烤魚’，它選自深海鮭魚，搭配濃郁芝士，不僅美味可口，還具有美容養顏的功效；這款是‘適合兒童的烤魚’，肉質細膩且沒有小刺，非常適合小朋友食用……”來自好辛香烤魚店的師傅饒有興致地介紹道。

　　“目前我們發展了57種味型，每一家都有自己的獨門絕招。”萬州區人民政府區長李慶曾在新聞發布會上如此介紹。

　　圖為萬州烤魚培訓中心，老師向學員們示范烤魚的操作流程。 夏娟 攝

　　在風味越來越“多變”的同時，當地還依托萬州烤魚培訓中心，讓技術“走出門”。2023年，萬州烤魚培訓中心累計培訓“萬州烤魚師傅”400人，技能鑒定通過率100%。

　　“教萬州烤魚的烹飪技術也是一門技術活，每個學員我們都是手把手教，直到教會為止。”萬州烤魚培訓中心的教師余國慶有著20余年的烤魚烹飪經驗，自2021年開始就在培訓中心教學。他告訴記者，培訓中心會教學24種烤魚口味，通過理論結合實操的教學方式，配方無保留全傳授。

　　圖為萬州烤魚培訓中心的教師余國慶正在為學員培訓。中新社記者 何蓬磊 攝

　　記者在培訓中心看到，來自臺灣的學員王先生在老師指導下，學習烤魚制作方法。王先生說，自己是第一次來重慶，之前在臺灣偶爾也會吃重慶烤魚，但不是用火烤的而是用油炸的，味道跟這個完全不一樣，后來有朋友告訴他在萬州能夠學到正宗的烤魚技術，所以這次是專門過來學習技術，“學成后想在臺灣開一家餐飲店，把最正宗的烤魚口味帶回臺灣”。

　　圖為萬州區長灘鎮龍泉社區養魚基地。中新社記者 何蓬磊 攝

　　萬州烤魚，食材從哪里來？

　　走進萬州區長灘鎮龍泉社區，連片的魚塘內，胭脂魚、鰱魚、鯉魚等魚群歡快游動，魯渝協作在此打造的現代化漁業產業園讓人眼前一亮。

　　龍泉社區發展500畝漁業基地，養殖的魚類中，就有微山湖四鼻鯉魚。

　　圖為四鼻鯉魚。中新社記者 何蓬磊 攝

　　隨著東西部協作的開展，萬州以引進山東微山湖四鼻鯉魚作為萬州烤魚原材料為突破口，把兩大品牌深度融合，微山湖四鼻鯉魚在萬州“安家”。2022年，萬州引育四鼻鯉魚魚種20萬尾，截至目前全區稻漁綜合種養基地5300畝，畝產值達到6000元。

　　據萬州區商務委數據顯示，2023年萬州區漁業面積5.7萬畝，養殖品種20余個，水產品總產量2.3萬噸，漁業經濟總產值10億元以上。

　　圖為在2024三峽美食文化節暨萬州烤魚節上，展銷烤魚商品。黃建樺 攝

　　美味的烤魚離不開優質的調味品。據悉，萬州烤魚的百億年產值中，漁業養殖年產值10.7億元；烤魚蔬菜輔材種植年產值32.2億元；烤魚相關食品及調味品年產值超35億元；經營烤魚菜品門店超3000家，年營業收入近25億元。

　　當前，萬州區烤魚輔材播種面積77.28萬畝、產量136.45萬噸，包括辣椒、蔥、姜、榨菜和花椒等。萬州區商務委工作人員介紹，當地已培育花椒油、榨菜、烤魚調料、食用鹽、泡菜等調味品加工龍頭企業近30家，年產值超33億元。

　　圖為萬州烤魚加工制造企業生產車間，工人將烤魚及配料進行包裝。夏娟 攝

　　萬州烤魚飄香世界餐桌

　　烤魚在萬州風生水起，如何讓全世界的朋友都能隨時隨地享用呢？

　　針對這一問題，萬州區大力發展烤魚休閑食品、預包裝食品生產，包括禮品烤魚、休閑烤魚、戶外烤魚、烤魚預制菜和烤魚調料等五大系列，以鄉村振興、文旅發展為契機，將“中國烤魚之鄉”的品牌越做越響。

　　2023年，萬州烤魚食品產量近2000噸，年產值超1億元。江來好(重慶)食品有限公司帶領萬州烤魚成功走出去，在山東省濟寧市建成萬州烤魚濟寧“飛地園區”，建設80畝萬州烤魚加工基地，年產能5000噸。

　　圖為游客品嘗萬州烤魚。馬佳欣 攝

　　“萬州的烤魚 風靡全世界，不僅在全國有4萬多家門店，在遙遠的阿根廷布宜諾斯艾利斯也有一家店鋪經營萬州烤魚。”李慶介紹說。

　　如今，美國、加拿大、法國、德國、新加坡等國家也開起烤魚店面，一條條刻著重慶印記的烤魚，躍出三峽庫區，游向五湖四海。美食是世界共通的語言，萬州烤魚真正做到了以“食”連接世界，以“味”打動人心。

　　作者：梁欽卿 馬佳欣

　　來源：中新社微信公眾號