臺媒看大陸：遼寧遼陽干炸小海刀 東北酸菜白肉鍋

　　中新網北京9月14日電 臺灣《聯合報》近日發表介紹遼寧省遼陽市特色美食的報道。

　　報道指出，遼菜形成于清朝初年，是在山東魯菜和官府菜等基礎上，結合東北的地域特點，以及民眾的飲食習慣，形成的一種菜系。遼菜注重刀功、勺功和火功的運用，以燉、燒、溜、扒見長，加以圍、配、鑲、釀。遼陽百年老店西海興飯店，始創于民國年間，每到用餐時間，門庭若市，食客絡繹不絕。

　　“西海興”走平價路線，深受遼陽民眾喜愛。店內有特色菜品澆汁大黃花、冰酥白肉、四喜丸子、鍋包肉、白肉酸菜、干炸小海刀等。傳承了上百年的燴小碗子，被評為首屆襄平文化美食節的遼陽名菜；而“四碟八碗流水席”，更是遼陽名宴。

　　中國宴文化源自周禮，融合民間喜樂，雅俗共賞。西海興的“四碟八碗流水席”，真材實料，有葷有素，采用遼菜傳統技術——蒸、扒、醬、燉、燒、燴等烹飪手法，原汁原味，大汁大芡，方碟大碗盛放，看起來爽快，吃起來過癮。

　　西海興的干炸小海刀，饕客千萬不能錯過。刀魚是東北人愛吃的一種魚，干炸刀魚一定要用好油，魚的鮮美滋味讓人一口接著一口，停不下來。

　　遼陽的東北酸菜白肉鍋風味特別，主材料是酸白菜與豬五花肉。酸白菜的主要原料是東北大白菜。在遼陽吃酸菜白肉鍋，店家為了讓客人便利，會先把東西煮好，然后用食器端上桌。(完)