“臺灣味道”西行記：工匠精神與融合創新“兼容并包”

　　中新社西安3月25日電 題：“臺灣味道”西行記：工匠精神與融合創新“兼容并包”

　　中新社記者 張一辰

　　“開這家店的目的之一，就是想讓西安民眾在這里吃到的風味與臺灣街頭的味道并無二致。”在西安經營一家燒肉飯餐廳的臺灣青年吳榮庭表示。

　　作為一名臺灣“95后”，吳榮庭并沒有選擇按部就班地升學、就業，在臺灣讀完大學一年級之后，他決定去更廣闊的天地闖一闖、看一看。“我是一個閑不住的人，校園或者辦公室的生活對我而言太枯燥，年輕人應該自主一些，即便失敗了，收獲的經驗也是寶貴的財富。”

　　蛤仔煎、鹵肉飯、珍珠奶茶、三杯雞……近年來，大陸民眾消費結構的日趨多元，也令“臺灣味道”在此間的認知度獲得提升。同時，除了北上廣深等一線城市外，不少從事餐飲行業的臺商也開始將目光瞄準西部地區。

　　2014年，吳榮庭來大陸創業，第一站選擇了福建，從那時起吳榮庭便與餐飲行業結緣。如今，吳榮庭已在蘇州、南昌、西安等城市開設了門店，而今年他的重點任務是開發西北市場。

　　“兩岸的餐飲文化是有差異的，例如，陜西人愛吃面食，而我們店多以米飯為主，口味需要用時間去培養，并經過長期沉淀后才會有一批穩定的回頭客。”吳榮庭坦言，曾有人建議他在菜品中加入孜然、辣椒等帶有陜西元素的調料，但這與他理解的“工匠精神”相悖，餐廳所堅守的是最大限度地“還原”臺式“風味”。

　　與吳榮庭的堅守不同，作為上世紀90年代“西進”的創業者，臺胞巫春燁的“臺灣味道”則以融合為“關鍵詞”。

　　陜西飲食文化經歷周秦漢唐發展至今，既有著豐富的歷史淵源和獨特口味，亦匯集和融合了各地的飲食特色。面對“歷史記憶傳承”與“打造傳統飲食”的命題，巫春燁有著自己的思考。

　　秦酥、虎符餅干、油潑辣子冰酪……這些融合陜西歷史、餐飲文化的創意食品均成為巫春燁“智造”的成功案例。

　　在位于西安大雁塔附近的大唐不夜城步行街，巫春燁所經營的門店成為眾多年輕人“尋味”的常規選項。

　　“花椒、糖蒜味兒的冰酪輔以神獸瓦片薄脆，滿足味蕾的同時，也滿足了好奇心，同時還知曉了一些當地的歷史文化，可謂一舉多得。”來自四川的游客楊宇航在巫春燁的門店“打卡”后表示。

　　“我們追求的并不局限于食品，而是想做陜西的文化，希望讓更多的人通過我們的產品了解陜西的歷史文化與背景。”巫春燁表示。(完)