陳澤禎：同盟會元老嫡孫變身“面包老爹”

　　同盟會元老陳其美嫡孫、國民黨大老陳立夫之侄、臺灣《聯(lián)合報(bào)》駐日特派員、北京“紅爐磨坊”面包房老板……在69載的過往歲月里,陳澤禎不斷變身。而今,他最喜歡介紹自己的身份是“面包老爹”,“只想怎么把面包做好,做到最棒”。

　　1991年,因?yàn)椴粷M當(dāng)時臺灣當(dāng)局領(lǐng)導(dǎo)人李登輝的“臺獨(dú)”言行,已在日本做了12年媒體工作、成為華人報(bào)界“日本通”的陳澤禎憤然辭職,舉家遷往美國,來到田納西州一個風(fēng)光秀美的小城。幾次外出發(fā)現(xiàn)沒有好吃的面包后,自詡“吃貨”的他動起開面包房的腦筋。

　　“我學(xué)做面包時46歲,雖年近半百但學(xué)得十分用心。”陳澤禎說,學(xué)做歐式面包時,師傅每一個動作哪怕是看似無關(guān)緊要的手勢、習(xí)慣,都要不折不扣、堅(jiān)持學(xué)好。兩年半以后,陳澤禎練就一手扎實(shí)技藝。開辦的Alphabakery面包房很快在當(dāng)?shù)卮蝽懨��?以其風(fēng)味純正、口感正宗被媒體譽(yù)為“美國東南七州最好的面包店”,他制作的歐式面包也開始不停在各項(xiàng)專業(yè)評比中獲獎。

　　陳澤禎說,那一陣自己悟出個道理,想做好面包,“技術(shù)臻純之后,必須要有好設(shè)備和好原料”。循著這條路子,Alphabakery經(jīng)營得風(fēng)生水起。

　　上世紀(jì)90年代中期,一次受邀的大陸參訪,再度改變陳澤禎的人生軌跡。他說:“看到大陸改革開放后各行業(yè)蒸蒸日上的模樣,我有些激動,決定做些什么�！苯�(jīng)過周密籌備,2002年,陳澤禎把第二家面包房開到了北京亮馬橋路46號,毗鄰四季酒店和燕莎友誼商場,店名“紅爐磨坊”,取自白居易名句“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”。

　　堅(jiān)持“好設(shè)備+地道原料+傳統(tǒng)好技術(shù)”,“紅爐磨坊”在陳澤禎的帶領(lǐng)下走上一條艱難的精品之路。“毫不夸張地說,我們的出現(xiàn)顛覆了當(dāng)時國內(nèi)很多烘焙觀念。并非形狀相像,就可以叫作法棍、德式面包。從原料選配、水溫控制到面團(tuán)發(fā)酵的濕度、溫度,再到三次發(fā)酵的時間掌握,都馬虎不得,一點(diǎn)小誤差做出來就是廢品�！标悵傻澱f,可是不少店家“一個面團(tuán)打天下”,百樣品種除了外觀模樣的變化,其實(shí)都是一個面團(tuán),“這哪里是面包嘛”。

　　先行者往往是寂寞的,吃慣了“色素、香精、添加劑面包”的消費(fèi)者一開始并不認(rèn)可“紅爐磨坊”的堅(jiān)持。推廣無糖零脂的雜糧面包時,“有客人罵我們開黑店”,這讓陳澤禎現(xiàn)在想起來是哭笑不得。直到獲得高級酒店、專業(yè)咖啡館和在京外國人的肯定,經(jīng)被認(rèn)為是“京城雅痞生活指向標(biāo)”的《Timeout樂》等雜志報(bào)道后,“紅爐磨坊”才逐漸走出窘境�！艾F(xiàn)在,國人越來越接受歐式面包,也有了不少‘回頭客’�！�

　　但陳澤禎至今仍有一個未克服的挑戰(zhàn),就是保證品質(zhì)的同時推高了成本。德國面粉、新西蘭奶油……十幾年來,“紅爐磨坊”大約90%的原材料都從國外進(jìn)口�！凹t爐磨坊”的奶油蛋糕在常溫下20分鐘就開始融化,與很多同行使用含反式脂肪的“植物奶油”做出來的蛋糕大相徑庭,可是售價(jià)卻相差無幾�！拔覀兣聝r(jià)格太高嚇跑客人,只好自己想辦法消化成本。”陳澤禎說。

　　燕莎商圈寸土寸金,“紅爐磨坊”雖名聲大噪?yún)s一直慘淡經(jīng)營。“也許北京不是一個適合發(fā)展作坊式面包店的城市,”他為此難免懷疑當(dāng)初的決定,然而看到員工忙碌的身影,又一次次打消關(guān)張的念頭。“紅爐磨坊”的員工大多從開業(yè)時進(jìn)店,一待就是十多年�！靶�暈車”“小醫(yī)生”“小母鴨”……老板和員工間平常以綽號相稱,親密無間。“我一直希望讓他們在學(xué)會面包制作工藝的同時,收入上也有較大起色。”被叫作“老爹”的陳澤禎說,“雖然很難,但我會努力堅(jiān)持!”

　　陳澤禎自認(rèn)這份固執(zhí)的硬氣源自家傳�！拔也粫�輕易認(rèn)輸�！彼�在一篇公開發(fā)表的文章里寫道,“父親臨終前說,又窮又硬是陳家的家風(fēng)�！�

　　祖父是襄助孫中山先生肇建共和的陳其美,父親是商界巨子陳惠夫,還有兩位伯父是長期執(zhí)掌國民黨組織大權(quán)的陳果夫、陳立夫。如此顯赫的出身,常常讓陳澤禎覺得“背著沉重的姓氏”,因?yàn)閺男〉酱笏�不斷聽到“陳家后人該�?dāng)如何”之類的勸誡。

　　投資大陸多年后,有一次回湖州老家,一位當(dāng)?shù)毓賳T好心提醒他少說面包的事,“大家當(dāng)你面不說,等你走后幾乎都在講,陳家子孫怎么就變成了個面包房的糟老頭?”這一次,陳澤禎卻挺直了腰桿:“身為陳家子孫,要靠做工作才能生活,是光榮、值得自豪的�！�(記者趙博)