軟兜長魚、大煮干絲、酸湯魚圓、紅燒獅子頭……一道道耳熟能詳?shù)幕磽P名菜，如今正穿越海峽，吸引越來越多臺灣人來到大陸“嘗鮮”，成為溝通兩岸民眾的又一座文化橋梁。
記者近期在淮揚菜發(fā)源地之一江蘇省淮安市采訪發(fā)現(xiàn)，一些留在本地過年的臺商早早開始籌謀起淮揚風(fēng)味的年夜飯。臺商陳文舉告訴記者，“年夜飯已經(jīng)訂好，非淮揚菜莫屬。開洋蒲菜、朱橋甲魚羹……這些富有濃郁淮安本地特色的菜肴在親朋好友間很贊。”
昆山臺協(xié)會負(fù)責(zé)人李寬信也是淮揚菜的“粉絲”。他說，淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，本身就有深厚的文化底蘊，飲食文化向來在中華文化中占據(jù)重要位置，通過淮揚菜這道橋梁，可以讓更多臺灣人了解大陸。
淮安市萬豪大酒店總經(jīng)理孫衛(wèi)寧說，淮安近年來逐步成為臺資聚集地，在這里生活的臺商也越來越多，春節(jié)將至，他的飯店即將迎來接待臺灣客人的高峰期。“很多臺灣客人都能一口氣報出好多淮揚菜的名字，我們希望淮揚菜能更大力度推廣，讓更多臺灣同胞吃到淮揚菜，流連‘舌尖上的淮揚’。”
常年各地行走的臺灣攝影家吳景騰對淮揚菜情有獨鐘，他說：“臺灣也有淮揚菜飯店，臺灣人非常喜歡吃淮揚菜，希望能把淮揚菜美食文化節(jié)辦到臺灣去，讓更多臺灣人吃到最正宗的淮揚美食。”
淮揚菜集團行政人事部副經(jīng)理陳爭告訴記者，淮安市2012年成立中國淮揚菜集團，打造淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)園，就是要在更高層次更廣范圍打響淮揚菜文化品牌，并致力于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化，目前淮揚菜集團正在全球開設(shè)品鑒堂連鎖店，臺灣也在計劃之內(nèi)，希望淮揚菜文化能成為兩岸溝通交流的又一座橋梁。
淮揚菜是中國四大菜系之一，形成于江蘇省淮安、揚州、鎮(zhèn)江一帶，選料注重鮮活鮮嫩，刀法細(xì)膩，制作精良，口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，歷來是重大宴席不可或缺的菜肴。(記者劉巍巍 吳新生)
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