作為歷史見證，臺(tái)灣眷村難逃在都市圈地潮下消失殆盡的命運(yùn)。其衍生的副產(chǎn)品“眷村菜”，卻未隨之成為絕響。在臺(tái)灣餐飲界另辟蹊徑，自成一家。
1949年，一百多萬(wàn)國(guó)民黨軍隊(duì)及家屬帶著不同的鄉(xiāng)音、記憶和創(chuàng)傷，從大陸來(lái)到臺(tái)灣，陸續(xù)為之建起700多座眷村。這些家庭保留著大陸各省的風(fēng)土人情，以獨(dú)特的聚落形態(tài)，發(fā)酵出獨(dú)一無(wú)二的眷村文化。
臺(tái)北地標(biāo)“101”大樓腳下，保存有臺(tái)北地區(qū)最古老的眷村——四四南村。這里最大限度地展示著臺(tái)灣眷村的基本特征：“黑瓦、竹筋、泥壁、窄巷”，竹籬分隔出的院落里，恣意生長(zhǎng)著九重葛和扶桑花、七里香。
眷村第一代張?zhí)熘牵刈o(hù)著四四南村，已歷經(jīng)64年，如今的身份是臺(tái)北市信義區(qū)景新里里長(zhǎng)。
他告訴中新社記者，眷村菜是“即興菜”，根據(jù)家中食材做菜，不屬任何菜系，可謂因陋就簡(jiǎn)的“私房菜”。對(duì)眷村內(nèi)的人而言，眷村菜是家鄉(xiāng)菜，濃濃的媽媽味道；對(duì)眷村外的人來(lái)講，眷村菜就是外省菜。
張?zhí)熘钦f(shuō)，在物資匱乏的年代，眷村媽媽們努力要變化出不同的食物來(lái)喂飽孩子，形成了用料簡(jiǎn)樸的“清貧”眷村菜風(fēng)格。一樣的材料，不一樣的做法，圖的是讓家人吃飽，吃得開心。
他舉例稱，他家兄弟3個(gè)，媽媽每天菜錢是五毛錢的豆腐，五毛錢的素菜。但豆腐有紅燒、涼拌、干煎多種做法，甚至可以灌香腸；家里的泡菜壇，蘿卜、黃瓜、豇豆、大頭菜輪流進(jìn)駐，能直接吃，也能加辣椒、花椒、肉末炒制。
據(jù)老一輩回憶，眷村人最珍視的就是“軍人眷屬補(bǔ)給證”。它按年齡分為小口、中口和大口三級(jí)，按月補(bǔ)給米、油、煤、鹽等，蔬菜肉食需要“自謀”。
在眷村文物館擔(dān)任導(dǎo)覽志工的阮小姐說(shuō)，眷村的人情味濃厚，與鄰居“分享”私房菜，是所有眷村的生活常態(tài)。在眷村孩子的童年，“誰(shuí)家的飯香”更是熱門話題，也激起媽媽們的好勝心。相互串門取經(jīng)，改良口味：湖南菜太辣，北方媽媽加減調(diào)料；安徽豆腐坨太素，上海媽媽加上獅子頭……眷村洋溢著抱團(tuán)時(shí)暖暖的鄰里親情，成為大江南北家鄉(xiāng)菜的交流中心。
中國(guó)人的主食大抵是南米北面，眷村中，北方人居多，面食文化就此加入臺(tái)灣的菜單。
1952年出生于眷村的李國(guó)健，祖籍山東臨沂，他的眷村印象，飄散著山東饅頭特有的香氣。當(dāng)年山東饅頭是家家的主食。炸醬面、麻醬面、陽(yáng)春面、蔥油餅、烙餅、卷餅，花樣翻新的面食，以饗眷村人的腸胃，以慰鄉(xiāng)思。
眷村菜有句推介語(yǔ)，“很家常的東西，卻讓你想起久遠(yuǎn)的歲月。”
眷村舊了，孩子長(zhǎng)大了。如今分布在臺(tái)灣的700多處眷村所剩無(wú)幾，炊煙裊裊、雞犬相聞的景象不再。
眷村菜，歷經(jīng)60多年的傳承，有變有不變。
臺(tái)北知名的眷村菜館“忠南飯館”，是一家有61年歷史的小飯館。61年來(lái)，店里的陳設(shè)幾乎沒有任何改變，當(dāng)初幾張桌子，現(xiàn)在還是幾張桌子，是因?yàn)槔现黝櫜辉缸尷习逖b修。
小小眷村菜館，大都客滿盈門，有時(shí)顧客枵腹以待或叫打包外賣。一道叫“五更腸旺”的川菜，奉為“當(dāng)家菜”。本是當(dāng)年老兵將軍隊(duì)里的大鍋剩菜加大腸、蒜苗和辣油做出的大雜燴。同樣的還有炒餅，是眷村媽媽用吃剩的蔥油餅，隔天加白菜、紅蘿卜等做出的大鍋炒。
許多慕名而至的顧客，夾菜入口第一個(gè)反應(yīng)是：“這就是我們最愛的家常菜啊！”
不變的是“根基”，變的是“形式”。
在臺(tái)灣，有些眷村菜的店家，刻意經(jīng)營(yíng)出一種懷舊氛圍，陳設(shè)著軍裝、獎(jiǎng)狀、鋼盔，逃難時(shí)的船票，彈藥箱改裝的家具，桌上多供應(yīng)有辣油、酸菜。
吃到一半，店中會(huì)播出懷念老歌，更添眷村菜的“另一種味道”。
對(duì)于追求快節(jié)奏的年輕一代，網(wǎng)上興起訂購(gòu)眷村菜熱。
眷村菜網(wǎng)店“諶媽媽”，自4年前開始在網(wǎng)上售賣。迄今她的招牌獅子頭已賣出1萬(wàn)多個(gè)，業(yè)績(jī)以倍數(shù)增長(zhǎng)。諶媽媽表示眷村菜多屬家常口味，鹵味、面類特別受小家庭歡迎。也有一些老人懷念眷村的熱鬧除夕，鄰居之間互送團(tuán)年菜肴，指定兒孫上網(wǎng)訂購(gòu)眷村年菜，回味記憶中的老滋味。
網(wǎng)店“福忠字號(hào)”，主營(yíng)的則是眷村各類炸醬，其醬料每月可銷五六千罐，還賣到香港、大陸。(記者 冽瑋 陳立宇)
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