但凡臺灣同胞，對地道的臺式年菜都充滿感情，即使西進大陸打拼事業(yè)多年，提起臺灣的年菜都能娓娓道來，透著對家鄉(xiāng)的眷戀。剛來廈門半年多的臺商葉永松也是如此，在臺北生活多年的他，這還是頭一遭要在廈門度過春節(jié)。而對臺式年菜文化的執(zhí)著，也讓他有了意外的商業(yè)創(chuàng)意。最近，葉永松把地道臺式年菜帶到了廈門，帶到了自己經(jīng)營的酒樓。
保留傳統(tǒng) 越變越精致
葉永松告訴記者，大陸游客去臺灣觀光，很少能吃到正宗的臺式年菜；經(jīng)營臺菜的館子在大陸越來越多，但多數(shù)也很難重現(xiàn)“那個味兒”，這其中的最大區(qū)別，就在食材本身。“臺灣基本每個縣市都靠海，從以前開始，海鮮類食材的選擇就是年菜的最大特色。”據(jù)葉永松介紹，臺式年菜的第一道，一般都會上“大船入港”。在做成船形的食器中，擺滿各式海鮮，其中最珍貴的就是屏東東港特產(chǎn)的烏魚子。“臺灣早年依賴各種海洋資源，船形裝盤寓意來年豐收滿載而歸。”葉永松說，這種傳統(tǒng)一直延續(xù)到了現(xiàn)在。
除了“大船入港”，佛跳墻也是臺式年菜不可或缺的大菜。在一般人的認知中，佛跳墻是閩菜代表，臺式佛跳墻又是什么樣的呢？據(jù)葉永松介紹，臺式佛跳墻在福州佛跳墻的基礎(chǔ)上，加入了芋頭、魚皮、豬肚等食材，從而呈現(xiàn)出特別的清淡風味。而對普通人家來說，蘿卜糕也是頗受歡迎的年菜，“蘿卜”也就是菜頭，“糕”代表“高”，相當符合春節(jié)料理的喜慶意味。“臺菜的文化傳統(tǒng)從來都沒變過，但是在食材、擺盤和料理方式的選擇上越來越精致。”
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