閩臺緣：臺灣“西螺醬油”百年歷史

　　臺灣最出名的醬油是“西螺醬油”，產自云林縣西螺鎮。近日，永春縣文史工作者在查閱民國《桃源大卿林氏族譜》(“桃源”為永春雅稱)時，發現一則與臺灣“西螺醬油”相關的珍貴資料，見證了永春與臺灣之間的歷史淵源。

　　《桃源大卿林氏族譜》為永春縣石鼓鎮大卿村林姓族譜，清朝中后期大卿林氏有大批族人遷居赴臺，在族譜中多處可見“往臺灣”、“卒在臺灣”的記載。引人注目的是，譜中記載了其十五世林光潮海的紀實：“年甫舞象，萱堂錦帳空懸……隨往西螺任醬店生理，學作調羹用鹽梅之道，業已精熟，旋往鹿港極力經營。”(注：“舞象”為古代成童的代稱，也指男子15至20歲；“萱堂錦帳空懸”代指喪母；“生理”，閩南語“生意”。)

　　根據族譜的記載，林光潮海生于清同治丁卯年(公元1867年)，其母去世于光緒己卯年(公元1879年)，是年林光潮海13歲。林光潮海在母親去世后不久即東渡臺灣，“往西螺任醬店生理”，在“業已精熟”后還前往彰化鹿港拓展經營。

　　經查閱臺灣方面的介紹資料，一般都提到“釀制醬油在西螺已有百年以上的歷史”，但都是籠統的說法，或追溯到所謂“日據時代”(1895—1945年)。而根據永春大卿林氏族譜的記載，可以斷定林光潮海往西螺從事醬油釀制的時間是在19世紀80年代，在“日據時代”之前，距今約130年。而且當時他是從學徒做起，說明當時西螺醬油應該已有一定的生產規模。可以說永春大卿林氏族譜是目前所見確證“西螺醬油”上百年歷史的最早的文字記載之一。