總理關懷的蔥油餅店：每天做300個餅 每號限購5個

　　在上海，有這樣一位被街坊昵稱為“阿大”的老人吳根存，三十多年來堅持純手工制作蔥油餅，其餅香從上海飄入全國，乃至海外——上過日本雜志，也被納入英國BBC紀錄片中。

　　去年9月，老人的蔥油餅店因無證經營被舉報而關門，這樣一件在常人眼中或許天天發生的小事竟牽動了無數食客們的心，甚至受到了李克強總理的關注。“監管也不一定是冷漠的，要多帶一點對老百姓的感情。”總理當時說。

　　一個月后，在各方的支持下，“阿大蔥油餅”店再度營業。阿大究竟是誰，他揉捏出的蔥油餅又散發著何種人生滋味？在過年前，廣州日報記者找到了這名被網友稱為“創業網紅”的上海蔥油餅大爺。

　　文、圖 /廣州日報駐上海記者李曉璐

　　春節前夕，在上海“阿大蔥油餅”店的新地址，就是一長排的隊伍。走到店門口才被告知，當天能領取的號碼都已領完——中午11時，阿大會發放20個號碼，每個號碼限購5個蔥油餅。

　　邊角料也被食客買去

　　余下未曾領到號碼的人，只能碰碰運氣，看是否有多余的餅可購。

　　食客們一邊排著隊，一邊相互閑聊。有人感慨自己來了三次都未能買到一個餅，有人強調自己上午10時多就來取號排隊，直到下午1時多還未能吃上一口熱餅。

　　在一間不足十平方米的小房間里，60歲的駝背阿大正熟練地制作著蔥油餅。只見他將面團揉成長條，然后揪成一個個大小均勻的小劑子，再用力將面團壓扁抹上一層油酥，撒上一大把香蔥，再加上一塊豬油，餡料算是完成。然后，將裹著餡料的蔥油餅放在煎鍋上，用鐵盤按壓，蔥油餅瞬間迸發出吱吱聲響，夾雜著蔥花和豬油的香味撲鼻而來。

　　大約18分鐘后，煎得兩面焦黃的蔥油餅被放在烤爐里，靜候2分鐘。這道烘烤工序是阿大的秘訣，他說：“我的蔥油餅外脆里嫩，不太油膩，因為蔥油餅是先煎后烤，用明火去浮油。”

　　阿大說，每天只做300個蔥油餅，賣完即止。傍晚時分，食客依然絡繹不絕，隊伍越排越長。

　　5時30分，阿大終于將最后一個蔥油餅交到食客的手上。阿大在窗戶口喊著：“不要排了，餅賣完了。”食客們卻不愿離去，守在窗戶口問著：“沒了？真的沒了？那些邊角料賣不賣？”阿大想了想，將一些邊角料分發給食客們。