“毒包子”為何“鋁”禁不止？ 業內人士披內情

　　永春人林某在中心市區客運中心站附近開了一家煎包店,因為售賣的煎包與別人家的相比更大更白,口感更好,購買的市民絡繹不絕。然而,消費者并不知道,口感更好的背后竟是林某在制作煎包時違法添加含鋁泡打粉。2日,他因涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品被豐澤警方刑拘。含鋁泡打粉究竟是什么東西?具有哪些危害?市民應如何辨別是否添了該物質?連日來,記者展開了調查。

　　又白又大、美味可口的包子有可能添加了含鋁泡打粉 (林勁峰 攝)

　　案發

　　違法添加 含鋁泡打粉落網

　　去年年底,市食品藥品監督管理局豐澤分局執法人員,抽檢轄區3家面點店的產品是否含違法添加劑,經查,發現林某的煎包店違法添加含鋁泡打粉。隨后,執法人員在店內的加工區發現兩包含鋁泡打粉,其中一包已經用了一半。

　　在證據前,林某交代,自己在生產加工煎包時,為了讓煎包發得更大,賣相更好,添加了含鋁泡打粉。今年5月份,市食品藥品監督管理局豐澤分局將此案移交豐澤警方處理。當民警傳喚林某配合調查時,卻發現他已將店盤給別人,躲回永春老家。經多次傳喚,他仍然不予理會。隨即,豐澤警方進行上網追逃。8月1日晚,躲藏在永春的林某被警方抓捕歸案。

　　落網后,林某告訴民警,他的煎包店2015年10月份開業,一天能夠賣一兩百個煎包。做煎包的流程是他在網上學的,添加的含鋁泡打粉是在淘寶上購買的。

　　規定

　　國家5部門聯合發文禁用

　　記者了解到,早在2014年5月14日,由國家衛計委、質檢總局、食品藥品監管總局等5部門聯合發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定:從2014年7月1日開始,膨化食品饅頭發糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得再使用任何含鋁食品添加劑。國家衛計委于2014年12月24日發布了最新食品添加劑使用國家標準規定,油炸面制品鋁殘留量限定在100 mg/kg以下(該規定自2015年5月24日實施)。

　　據悉,含鋁泡打粉重要成分之一就是硫酸鋁鉀,自然被列入禁止使用的行列。

　　“深喉”披露

　　使用含鋁泡打粉發酵更快

　　國家明令禁止膨化食品饅頭發糕等面制品不得使用任何含鋁食品添加劑,然而,現實中仍有商販違規使用。

　　市民小吳經營一家早餐店,主營包子、饅頭、油條、麻球等。他說,之前沒有相關規定,做包子饅頭都添加含鋁泡打粉,主要起輔助發酵作用,這在不少面點店已是公開的秘密。

　　據悉,一包500克的含鋁泡打粉只要3元左右,而一包同樣重量不含鋁的泡打粉要貴一兩元錢。小吳說,泡打粉用量不是很多,5公斤面粉大概要添加50克泡打粉。泡打粉直接加在面粉里,和面粉攪拌均勻后再加水和面。做包子、饅頭如果只加酵母粉,面的發酵時間就會比較長,面和好、醒好,做成包子、饅頭后,還要再放置30分鐘到60分鐘,才能上蒸籠蒸,這樣做出的包子、饅頭才會比較蓬松好吃。如果加含鋁泡打粉,面發酵速度就會很快,可以現做現蒸,而且蒸出來又白又大,賣相很好。

　　小吳說,自從國家出臺《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》,他就不再使用含鋁泡打粉,改用食用型泡打粉,它的主要成分是小蘇打,即碳酸氫鈉、碳酸氫氨等,食用后對人體不會產生不良影響。他坦言,特別是2015年7月,深圳南山警方查獲14家包子鋪制作“毒包子”,11人被刑拘。這個消息出來后,大多數包子店都不敢再使用含鋁泡打粉了。

　　小吳透露,包子、饅頭店還不是含鋁泡打粉的重災區,油條、麻球更經常被用上含鋁泡打粉。他說,油條添加含鋁泡打粉后,會很脆、很黃,不容易發黑。反之,油條容易變黑,而且很快軟掉。麻球也是如此。

　　危害甚大

　　易致記憶力減退智力下降

　　含鋁泡打粉有何危害?高級營養師、泉州市營養師協會常務理事傅仰裕表示,含鋁泡打粉的主要成分含有鋁,人體攝入過量鋁,會影響人體對鈣離子、鎂離子等的吸收,這樣會損害骨骼和神經系統健康,容易導致記憶力減退與智力下降,引發骨質疏松等疾病。鋁在泡打粉內的作用就是定型增加硬度。

　　醫學證明,明礬中含有鋁,長期食用含有明礬泡打粉的食品容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等,是對人體有害的。

　　如何辨別

　　通過聞、嘗、摸判斷

　　那么,市民該如何辨別購買的面點是否添加了含鋁泡打粉?傅仰裕表示,油條是否添加含鋁泡打粉比較容易辨別,但包子、饅頭相對來說比較難。

　　一位從事面點工作多年的師傅說,“如果含鋁泡打粉添加過量,就會有苦的味道。所以如果吃到的包子發苦,就可能有問題。”添加了含鋁泡打粉的包子蒸出來后個頭會更大,而且賣相特別好。真正老面發的饅頭、包子會白中微黃,捏在手里不會干癟,即使捏扁了,松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭、包子,顏色則會發白,而且個頭也比較大,一捏就扁且不易還原,掰開可以看到蜂窩較大,而加酵母粉的饅頭、包子蜂窩小,更有嚼頭。其次,用老面發的饅頭、包子還會有一股淡淡的面香味,而使用添加劑的饅頭、包子,吃到口里會有發糕或面包的感覺。

　　□泉州晚報記者 陳明華 實習生 黃小莉 通訊員 林隆華 葉蓮君