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煮熟后的灌湯粽子
因上世紀(jì)60年代曾聽一位食品小作坊師傅說過“灌湯粽子”做法，而后一直沒有見過，為還原瀕臨失傳的老食品，江蘇徐州市67歲的食品老藝人蘭慶芳，通過整理挖掘傳統(tǒng)食品制作技藝，并于近期制作出 “灌湯粽子”。“前陣子，我仔細(xì)回想老師傅當(dāng)時(shí)說過的制作要點(diǎn)，多次實(shí)驗(yàn)后，終于才將這道失傳的食品做出來。”老人今日告訴記者，端午節(jié)到來之際，特選址徐州食文化博物館向市民免費(fèi)教授制作技藝。
據(jù)老人介紹，“灌湯粽子”的制作關(guān)鍵就在于“粽餡”的制作，說起來容易，但實(shí)際操作還是有一定的難度。如果餡子太干，粽子煮好后糖汁太少，口感不好。如果餡子太濕，在煮制過程中就會(huì)提前融化，煮成一鍋“甜稀飯”。
