臺灣大廚李文良：廚師界的“小李飛刀”

　　“吃一次法式鐵板燒無異于看一場美食表演”，這是大多數(shù)到“法鐵一號”見識過李文良刀叉技藝的顧客，共同的心理感受。這家位于蓮花南路的鐵板燒店，把原本屬于路邊攤檔次的鐵板燒高雅化、精致化，又有李文良這位來自臺灣、游歷世界的大廚親自坐鎮(zhèn)，生意自是紅紅火火，這位廚師界的“小李飛刀”究竟有什么本事呢？

　　懵懵懂懂“闖”出一片天

　　“我的性格就像一只老虎，敢沖，看準(zhǔn)目標(biāo)就沖。”李文良說這話的時候，透露著堅毅的眼神。

　　他走上烹飪之路時年僅16歲，一開始在臺灣四處給人當(dāng)學(xué)徒，海鮮、西餐都做過，而最終選擇鐵板燒也是一種機緣，“當(dāng)初懵懵懂懂，我天生愛吃，恰巧看見鐵板燒廚師的衣服干凈漂亮，而且廚師都是帥哥美女，我就選擇了它”，看似年少時一個幼稚的選擇，卻改變了他的一生。

　　放棄了當(dāng)時優(yōu)厚的工作待遇，李文良開始了他的尋藝之旅。先后在美國、新加坡、泰國、菲律賓、法國等多個國家游歷學(xué)習(xí)。

　　學(xué)成后的李文良選擇了歸國，上海、北京、山東、重慶等，他幾乎跑遍了祖國的大江南北，最后在四年前到了廈門。“廈門無論自然環(huán)境還是人文氛圍都跟臺灣相似，來廈門就像回家一樣。”

　　締造中西合璧的“一號法鐵”

　　到了廈門，李文良在法國好友的支持下開始籌備“法鐵一號”。從店名、環(huán)境、菜式，甚至到廚師服都凝聚著他的心血與創(chuàng)意。“別小瞧了這一件廚師服，它可是大有來歷，衣服上有法國奧古斯、法國國際美食協(xié)會、法國藍(lán)帶國際美食協(xié)會、法國藍(lán)帶藝術(shù)學(xué)院的徽章，以及臺灣名廚精英俱樂部五大協(xié)會的徽章。”

　　李文良告訴導(dǎo)報記者，他身上那個精致的腰帶頭是“淘”來的，“上面的圖案是牛頭、小牛、鳳凰三種象征吉祥的動物，叫三合”。現(xiàn)在這種腰帶頭已經(jīng)被國內(nèi)的許多鐵板燒大廚們效仿。

　　菜式也“入鄉(xiāng)隨俗”，雖然是法國菜，但李文良融入了中國元素，一個典型的例子就是融入了川菜的辣，使之更符合中國人的口味。

　　赤子之心勇?lián)��?zé)任與夢想

　　從事烹飪行業(yè)37年中，李文良跟外國同業(yè)者交流了許多心得和想法。他還是決定遵從古法：湯里不加面粉，由蔬菜香料牛肉熬出來的牛醬汁，堅持原汁原味；禁止用味精及其他含有化學(xué)成分的作料等。用老式的方法，把原味提供給客人。“菜單上提供最健康的菜樣搭配，我希望把養(yǎng)生的概念傳達(dá)給客人。”李文良時刻惦念著廚師的職責(zé)——關(guān)心顧客的感受與健康。(海峽導(dǎo)報記者 楊思萍 實習(xí)生 王靜雯 張琪文/圖)

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