中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)2月10日北京消息 2013年11月,北京便宜坊烤鴨集團(tuán)與高雄河邊餐飲集團(tuán)正式簽署合作協(xié)議,將合作在高雄港的香蕉碼頭開(kāi)辦一家便宜坊烤鴨餐廳,這將是便宜坊烤鴨在大陸以外地區(qū)開(kāi)設(shè)的第一家分店。該集團(tuán)董事長(zhǎng)劉東亮近日接受中國(guó)臺(tái)灣記者專訪時(shí)表示,便宜坊烤鴨2月11日將赴臺(tái)參加“第三屆高雄燈會(huì)藝術(shù)節(jié)暨北京特色周”,并在活動(dòng)期間舉行高雄分店揭匾儀式。
新時(shí)代謀求新發(fā)展,老字號(hào)必須走出去
“便宜坊”創(chuàng)建于明朝永樂(lè)十四年(公元1416年),距今已有近600年的歷史,是大陸首批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”,其“燜爐烤鴨”是北京烤鴨兩大流派之一,是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因烤制過(guò)程鴨子不見(jiàn)明火,保證烤鴨表面無(wú)雜質(zhì),被譽(yù)為“綠色烤鴨”。
劉東亮說(shuō),大陸餐飲企業(yè)的改革僅有十幾年的時(shí)間,品牌意識(shí)、營(yíng)銷方法、菜品創(chuàng)新等各方面與國(guó)際先進(jìn)水平都還有較大差距,中華老字號(hào)應(yīng)該勇敢地走出去,汲取先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),煥發(fā)新的活力。
餐飲文化加深兩岸交流雙方互補(bǔ)共贏
2008年,應(yīng)臺(tái)灣一家五星級(jí)飯店的邀請(qǐng),劉東亮率領(lǐng)便宜坊餐飲團(tuán)隊(duì)到臺(tái)北舉辦“美饌展賣”,展售旗下“都一處”品牌的燒麥。“15天,天天爆滿,我感到中華老字號(hào)在這里很受認(rèn)可,很有市場(chǎng)。主辦方的活動(dòng)策劃和營(yíng)銷能力也給我留下深刻印象。”劉東亮對(duì)當(dāng)時(shí)的熱烈場(chǎng)面記憶猶新。
劉東亮認(rèn)為,一方面,兩岸同文同種,飲食文化與傳統(tǒng)習(xí)慣極為相似,接受度高;另一方面,臺(tái)灣餐飲企業(yè)菜品制作精良、包裝精美,通過(guò)合作,能學(xué)到市場(chǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化方面的管理經(jīng)驗(yàn)。而臺(tái)灣的餐飲企業(yè)也能通過(guò)與大陸餐飲企業(yè)合作,帶動(dòng)技術(shù)隊(duì)伍的提升,達(dá)到雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互利共贏的目標(biāo)。
取材當(dāng)?shù)馗倪M(jìn)工藝 呈現(xiàn)北京烤鴨原味
由于檢疫原因,大陸的鴨坯不能帶入臺(tái)灣,2011年,便宜坊集團(tuán)燜爐烤鴨技藝傳承人白永明總廚率隊(duì)到臺(tái)灣舉辦展售活動(dòng),就嘗試使用臺(tái)灣本地的鴨坯。
“臺(tái)灣的鴨與北京填鴨品種及飼養(yǎng)流程都不同,比北京的肥,個(gè)頭也大,所以只能從中揀選試制。”劉東亮說(shuō),“經(jīng)過(guò)工藝的調(diào)整,在色澤、肉質(zhì)和風(fēng)味上,基本可以達(dá)到使用北京鴨坯制作烤鴨的九成。”2012、2013年元宵節(jié),在高雄連續(xù)舉辦的兩次北京特色周上,便宜坊烤鴨都選取臺(tái)灣鴨坯試制成功,“所以我才敢下這個(gè)決心,到臺(tái)灣開(kāi)店。”
京臺(tái)企業(yè)合作升級(jí)傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化
根據(jù)簽署的合作協(xié)議,便宜坊將與河邊集團(tuán)共同成立股份公司,便宜坊以知識(shí)產(chǎn)權(quán)、專利、菜品等無(wú)形資產(chǎn)入股,河邊集團(tuán)出資,在香蕉碼頭開(kāi)設(shè)第一家便宜坊烤鴨餐廳,餐廳營(yíng)業(yè)面積約800平方米,各種手續(xù)正在緊鑼密鼓地辦理中。
劉東亮表示,預(yù)計(jì)高雄分店將在明年開(kāi)業(yè),在堅(jiān)持和傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí),也將針對(duì)臺(tái)灣民眾的口味創(chuàng)新菜品。“目前便宜坊在臺(tái)灣已經(jīng)有了一定的知名度,今年還要繼續(xù)去臺(tái)灣做活動(dòng),讓更多民眾了解我們。第一家臺(tái)灣分店開(kāi)張后,要扎扎實(shí)實(shí)做,努力站穩(wěn)腳跟。未來(lái)在臺(tái)北等其他城市開(kāi)辦3到5家便宜坊餐廳的設(shè)想,也已成為合作雙方的共識(shí)。”(中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)記者 李婷婷)
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