“一刀千金”辜負(fù)美食是為了更好地保護(hù)刀魚

　　江蘇南通知名特色江鮮店“梅林春曉”老板說(shuō)，今年他們飯店的刀魚最貴時(shí)賣到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而來(lái)。據(jù)了解，今年在長(zhǎng)江南通段，4月3日魚販子到船上收刀魚的價(jià)格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節(jié)，價(jià)格降到1700—1800元一斤。（4月9日《科技日?qǐng)?bào)》）

　　“與發(fā)現(xiàn)一顆新星相比，發(fā)現(xiàn)一款新菜肴對(duì)于人類的幸福更有好處。”法國(guó)美食家薩瓦蘭在《廚房里的哲學(xué)家》中的這句話，被　“一刀千金”詮釋得淋漓盡致。從數(shù)十年前工薪階層都消費(fèi)得起的家常小菜，到如今許多人“高攀不起”；刀魚的身價(jià)暴增，已經(jīng)從昔日的大眾消費(fèi)異化為今天的精英消費(fèi)。

　　由于生態(tài)環(huán)境的惡化以及竭澤而漁的過(guò)度捕撈，刀魚逐漸變成一種稀缺食材。大的刀魚越來(lái)越難以捕到，小的刀魚也就不能放過(guò)；小的刀魚還沒(méi)有長(zhǎng)大就被涸澤而漁，大的刀魚自然也就越來(lái)越少；這樣的惡性循環(huán)，已經(jīng)成為一種讓人痛心的現(xiàn)實(shí)。越貴越有人捕，愈稀奇愈有人吃；“一刀千金”的背后，漁民、包漁船的“刀魚經(jīng)紀(jì)人”和餐廳形成了一條完整的利益鏈條，讓刀魚的生存生態(tài)越來(lái)越脆弱。

　　在物質(zhì)生活漸次豐盈的當(dāng)下，一些人熱衷用符號(hào)消費(fèi)來(lái)建構(gòu)身份認(rèn)同和階層邊界。人們通常按照食物的品質(zhì)和成本賦予其差異化的符號(hào)意義，稀缺的食材、考究的工藝共同成就了刀魚在等級(jí)化的金字塔體系中的高位。“一刀千金”帶給一些人的不僅是味蕾上的刺激，還有心理上的成就感與與愉悅感與優(yōu)越感。

　　欲望號(hào)街車一旦進(jìn)入了快車道，就難以及時(shí)剎車，停在該停的地方。面向所有漁民開(kāi)放、共享的長(zhǎng)江領(lǐng)域，很容易陷入“公地的悲劇”，遭遇“只管曾經(jīng)擁有，哪管天長(zhǎng)地久”的功利、短視的開(kāi)發(fā)與利用。如果不能及時(shí)地將刀魚納入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物保護(hù)名錄》，如果不能采取切實(shí)的舉措避免涸澤而漁，“一刀千金”的傳奇盡管會(huì)繼續(xù)上演，刀魚卻越來(lái)越稀缺。

　　急劇的社會(huì)變遷，讓一些傳統(tǒng)的價(jià)值觀念失去了效力，而適應(yīng)現(xiàn)代文明的規(guī)則意識(shí)和公共精神卻尚未形成強(qiáng)烈的、普遍的、持久的約束力。現(xiàn)代化進(jìn)程的滾滾車輪，讓農(nóng)耕時(shí)代敬畏自然、講究可持續(xù)發(fā)展的價(jià)值觀漸行漸遠(yuǎn)；實(shí)用主義和工具理性大行其道，讓刀魚成為一種利益變現(xiàn)的工具；為了多賺錢，這些人甚至不愿意給刀魚留一條活路。

　　美食固然不可辜負(fù)，卻不能讓刀魚陷入“有今天沒(méi)有明天”的危險(xiǎn)境地。對(duì)虛榮的符號(hào)消費(fèi)糾偏，讓刀魚保護(hù)從“紙上”照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，需要增強(qiáng)一種“等不及”“傷不起”的緊迫感與使命感。給刀魚一個(gè)喘息的機(jī)會(huì)，讓它們更好地繁衍生息，暫時(shí)性地放棄一道美食，能讓刀魚“重獲新生”。（楊朝清）