"全國釀酒技術能手"童國強：“過鼻不忘”創絕活 好酒釀出工匠心

　　童國強:以工匠精神釀就精品品質。視頻剪輯 楊茜

　　品嘗過市面上絕大部分的名優白酒,一聞便知它們的釀造工藝、生產原料、風味特點等“酒”精髓,對于童國強這個“國家一級品酒師”來說簡直是小菜一碟。

　　的確,與“酒”打了十七年的交道,用“嗜酒如命”這個詞形容童國強來說一點也不為過。有趣的是,他不是愛喝酒,而是愛造酒,設計一款大家都愛喝的安全、健康的好酒。

　　這個關于“酒”的夢想,早在童國強成為勁牌有限公司的員工開始,便生根發芽。十年釀酒工人,他不言苦累、勤奮好學,掌握“過鼻不忘”基本功;三年技術員,他潛心鉆研、精益求精,釀制“健康”白酒創收15億市場價值;十七年做“酒”的鐘愛者,他千錘百煉、追求極致,釀酒釀出一顆工匠心。

　　童國強正在實驗室中工作。中國青年網記者 劉尚君攝

　　釀一款自己的好酒

　　1999年,童國強大學畢業來到勁牌有限公司,成為一名基層的車間調酒工。他每天與酒為伴,在生產車間中干過最累的活,也連續加過28個小時的班。即使再苦再累,他都會認真學習掌握每道調配工序。

　　調酒是門技術,更是門學問。從原酒、調味酒的準備,藥材組方的論證,到按照需求設計酒體,看似正常的工序都需要十分標準細致的操作。不同香型、不同口味原酒的最佳配比,不同藥材的溶解工藝、溶解介質、溶解時間,每個環節的精準掌控,都會影響到最終成品的質量好壞。

　　所以,認真一些、再認真一些,精準一些、再精準一些,已經成為童國強工作的原則綱領。短短三年時間,童國強憑借著勤奮好學的精神,技能過硬的業務,成為了同批進入公司的員工中,第一個走上中層管理崗位的人。

　　在公司擔任調配車間主任期間,童國強帶領工人們搞起了創新,牽頭建立了公司第一個調配自動控制系統,為今后公司保健酒調配的智能化生產提供了經驗基礎。

　　雖然自己升職了,但是在童國強的心里,親自設計一款好酒的愿望并沒有實現。沒有猶豫,2009年,他辭去車間主任職務,申請去技術中心做一名普通的技術員。

　　那時,很多人都不理解他為什么這么做。而童國強內心只堅定一個信念,那就是:人,總要做自己喜歡的事才有意思。

　　每天,童國強要端起酒杯,對酒進行反復的品評、完善。中國青年網記者 劉尚君攝

　　三年只為釀出一杯好酒

　　褪去了別人曾羨慕不已的光環,童國強甘愿從頭再來,去到技術中心重新做起了基層的技術人員,并臨危受命,開始進行健康白酒的產品研發。

　　創造中國第一款健康白酒,他用了三年時間。

　　這三年,為了更好的開展工作,童國強每天泡在匯集全國百余種名酒的實驗室里,仔細分辨每種酒的色澤、香味,將它們記在紙上,刻在腦海。

　　嗅覺和味覺,是品酒師的家伙事兒。為了保護嗅覺和味覺,童國強不能抽煙,也不能吃辛辣刺激性食物。長期“泡”在酒杯里,他練就了一身“過鼻不忘”的絕頂功夫。“不管什么酒只要讓我聞一下,我就能分辨出來是什么。對我而言,這就是基本功。”

　　想要開發一款功能性尚好的健康白酒,童國強說最難的,是藥材與酒的充分融合。既要將藥材的功能發揮最大作用,又要避免藥味過大影響白酒原有的醇厚口感,滿足大眾的口味。如何尋找藥與酒之間的最大公約數?成為他和團隊人員最急需攻破的難題。

　　多年來,童國強取得過很多殊榮。中國青年網記者 劉尚君攝

　　沒有捷徑可走,童國強只能一點點反復試驗。實驗室中的童國強,經常會是這樣的狀態:站在擺滿各種酒的實驗臺前,一手拿著燒杯一手拿著滴管,將用滴管取來的調味酒、藥材提取物與原酒一起混合在酒杯中,然后端起酒杯,反復的品評、完善,一遍一遍,一輪又一輪。“品酒品的舌頭都麻了。”是童國強工作的常態。

　　三年調制了多少樣品,童國強說至少有上千次。酒體開發失敗過多少次,已沒有人記得清楚。三年釀造一款好酒,童國強做到了。

　　2012年,他精耕細作打造的毛鋪苦蕎酒一經上市銷售就獲得好評無數。在不到三年時間,毛鋪苦蕎酒銷售額已突破14億元。童國強成為健康白酒的代言人,毛鋪苦蕎酒也成為勁牌雙品牌戰略的核心產品。

　　金樽清酒斗十千,這款酒摻雜汗水,融匯心血。

　　童國強正在車間進行工作。中國青年網記者 劉尚君攝

　　金杯銀杯不如口碑

　　有付出,就會有收獲。2010年,在第二屆全國白酒品酒職業技能競賽中,童國強代表湖北參加全國決賽,成為湖北省唯一躋身前20名的選手,被授予“全國釀酒行業技術能手”榮譽稱號,獲得國家級白酒評委資格。

　　厚厚的榮譽證書背后,童國強有著自己的看法。“金杯銀杯不如口碑,得到再多的榮譽也不如消費者對我們的認可。”一瓶好酒背后是對產品極致的追求,是對產品的千錘百煉。為了摸索消費者的需求和喜好,童國強將所有心思都耗在了工作上。走市場、跑調研、做測試,每到一個地方,他會十分潛心的研究當地顧客對產品品質的評價,優點需要保持并提升,缺點則需要迅速解決和完善。

　　十七年,童國強對“酒”的愛戀始終如一,對“酒”的釀造更加獨具匠心。童國強說,精益求精、永無止境是他在走,也是一直要走的路。(中國青年網記者 劉尚君)