“趙李橋磚茶技藝”傳承人甘多平：做好人才能做好茶

　　“趙李橋磚茶技藝”　第四代傳承人甘多平。(中國臺灣網(wǎng)王怡然　攝)

　　中國臺灣網(wǎng)11月29日湖北訊(記者　王怡然)　湖北省赤壁市,這個以三國古戰(zhàn)場聞名的地方,同時也是中國青磚茶之鄉(xiāng)。赤壁市趙李橋茶廠是擁有“中華老字號”的制茶企業(yè),其歷史可追溯到清朝咸豐年間，是“青磚茶”“米磚茶”國家標準的起草單位,也是歷史上聞名遐邇的“川”字茶的唯一傳承企業(yè)。

　　該廠世代相承的趙李橋磚茶制作技藝是國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目,甘多平,就是這一非遺項目的第四代傳承人。甘多平為了鉆研制茶技藝,廣拜師傅集納百家之長,他從師傅們身上學到了諸多做茶、做人的道理,懂得了做好人、做好事,才能做好茶。

　　“赤壁是歐亞萬里茶道源頭之一,清末鼎盛時期,赤壁古鎮(zhèn)羊樓洞匯聚了俄、德、英等多國商賈,茶莊200余家,茶葉經(jīng)內(nèi)蒙古、新疆運往萬里之遙的歐洲大陸。”　11月29日,在空氣中彌漫著淡淡的茶香的趙李橋茶廠,甘多平為記者介紹說。

　　學本事

　　今年58歲的甘多平,從小與茶結緣。他的父母就在趙李橋茶廠工作,從小在廠子里玩耍,父母的言傳身教對甘多平影響頗深。

　　“我從父母那里學到的就是要守規(guī)矩,做事情要做到位。我父親60年代在壓制車間工作,干得都是重體力活,他身體不好個子也很小,但是他從來不叫苦,所以他去世的時候,人家對他的評價都非常高。我母親也在壓制車間工作,七、八歲的時候,我跟母親去車間,幫她碼磚茶,有時候碼歪了,母親就會讓我重新碼。”

　　甘多平說剛開始學制茶的時候,師傅讓他去燒火,他直接對師傅表達了自己的不滿:“我是來學做茶的,不是來燒火的。”師傅告訴甘多平,說“燒火的師傅,做茶的徒弟”,火工對茶的品質相當重要,如果殺青達不到400度以上的溫度,青就殺不好,茶的品質就不好,從此,甘多平知道了在初制階段火工的重要性。

　　1977年,甘多平正式進入趙李橋茶廠工作,他從最基礎的發(fā)酵開始學起,整天窩在原料車間,反復澆水、翻堆、做對比實驗。

　　渥堆發(fā)酵是制茶過程中最繁重最辛苦的工作,就是這個苦差,甘多平一干就是5年:“我是我們廠子弟里唯一干這個工作干了5年的。渥堆發(fā)酵體力勞動強度非常大,而且在堆頂?shù)臅r候,翻茶溫度達到60度,一上那個堆頂渾身都是汗,而且塵土也特別大,鼻子里耳朵里都是黑的,我們廠的子弟都不愿做這個工作。”

　　為了鉆研制茶技藝,甘多平廣拜師傅,“我?guī)煾副容^多,不是一個師傅而是一群師傅,韓愈《師說》里說‘無長無幼,道之所存,師之所從也’,我不但拜了企業(yè)內(nèi)部的師傅,還拜了很多企業(yè)外部的師傅,前一階段去世的茶葉專家駱少君老先生對我教育很多,我品茶都是跟他學的。從這些師傅身上我學到了諸多做茶、做人的道理,懂得了做好人、做好事,才能做好茶。”

　　甘多平師從的青磚茶第二代傳人中,有張圻(晉商傳人)、雷藝圃(民國時代茶技師)、許愛生(發(fā)酵技師)、熊長庚(高級農(nóng)藝師)、王江河(高級工程師)。

　　每個師傅都給甘多平留下了經(jīng)典名言,王江河師傅說要看茶做茶,熊長庚老先生說,做磚茶一定要講信譽,茶品體現(xiàn)人品,產(chǎn)品的重量只能重不能輕,叫寧重勿輕,寧可多給客戶一點,也不少給一錢。雷藝圃培養(yǎng)了甘多平良好的分析解決問題的思維習慣。遇到問題,雷師傅從不直接告訴徒弟答案,而是讓他看一看、想一想、試一試。

　　為了長本事,甘多平還到安徽農(nóng)業(yè)大學深造學習3年,同時廣泛閱讀,學習他人的長處,“我特別喜歡搜集閱讀各種各樣和茶葉相關的書籍,還經(jīng)常深入到茶農(nóng)中去,每個茶農(nóng)種茶做茶都有長處,學習人家的長處,變成自己的長處。前人有的我們要很好的傳承,沒有的要善于去發(fā)現(xiàn)總結,善于從失敗中吸取教訓,要敢于創(chuàng)新。”

　　勇創(chuàng)新

　　從發(fā)酵工、生產(chǎn)班長、評茶員、質檢員,做到助理工程師、工程師、高級工程師、高級評茶師。近40年的制茶生涯,甘多平成長為青磚茶制作技藝新一代的集大成者。

　　據(jù)了解,國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會分別于1993年、2002年、2013年發(fā)布了三個版本的青磚茶國家標準。這個標準的起草人中三次均參與其中的只有一位,他就是甘多平。

　　2009年,企業(yè)改制以后,有十幾家企業(yè)高薪請甘多平,“有湖南的、浙江的、四川的、還有湖北當?shù)氐睦习迤刚埼?開出的最高年薪30萬,最低的都是10萬,當時改制以后很多人都出去了,我為什么沒去,就是對品牌的感情,對‘川’字牌中華老字號,我付出了很多,

　　可以說四十多年來注入了很多心血,我的師傅前輩也付出了很多。”

　　在趙李橋茶廠加工車間,茶葉經(jīng)過高溫消毒、軟化后裝模壓制,形成一塊塊黑青色茶磚。

　　甘多平拿起一塊磚頭大小、余溫尚存,上面印著一個大大的“川”字的磚茶告訴記者:“近些年,人們飲茶的習慣也有了新變化。傳統(tǒng)的制茶工藝受到了挑戰(zhàn)。可喜的是,趙李橋茶廠在不丟掉傳統(tǒng)工藝的基礎上,在茶品上創(chuàng)新,根據(jù)現(xiàn)代人們的口味適時調整茶的口感,并在內(nèi)地市場搶占一席之地。”

　　最近六、七年來,甘多平一直在研究最佳配料,他說傳統(tǒng)的口感要傳承,新的口感要創(chuàng)新,所以產(chǎn)品要多樣化。甘多平創(chuàng)新茶飲包裝,推出七泡茶小包裝。過去規(guī)格上只有2000克一種,現(xiàn)在趙李橋茶廠青磚茶已經(jīng)有20多個系列、100多個款式。

　　據(jù)甘多平介紹,趙李橋茶廠還是國家定點邊銷(邊疆銷售)茶原料儲備單位,每年都按期足額完成國家下達的邊銷茶原料儲備任務。作為中國緊壓茶行業(yè)的重點生產(chǎn)企業(yè),茶廠年產(chǎn)量達萬噸。旗下的“川”字牌青磚茶,“火車頭”牌、“牌坊”牌米磚茶等產(chǎn)品,暢銷內(nèi)蒙古、新疆、青海、寧夏、山西、山東、河北、北京、上海、廣州、香港等20多個省市和地區(qū),還遠銷歐盟、俄羅斯、韓國、日本等10多個國家和地區(qū)。

　　“邊疆地區(qū)多為牧民,他們的生活飲食大多以牛羊肉為主,而青磚茶正好具有刮油的效果。但是近年來有些消費者反映,我們一部分邊銷的產(chǎn)品口感有變化,客戶說喝不出以前的味道了。老青茶成熟度要求很高,我們采割下來的不是鮮葉是茶枝——有梗有葉,這幾年為了降氟的需要,把茶葉的嫩度提高了很多,以前我們一年采割一次茶,現(xiàn)在變成一年采割三至四次,口感也隨之發(fā)生了變化,這個在我心中一直是一個比較糾結的事情。我認為產(chǎn)品的口感也是有個引導的過程,這個我們還在進一步探索之中。”　甘多平說。

　　近年來,赤壁市政府提出“重振萬里茶道、挖掘千年茶史、打造百億茶產(chǎn)業(yè)”,并將原赤壁市特產(chǎn)局更名為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局。此后,該市相繼出臺了一系列振興茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件和措施,磚茶銷售也從以往的綠茶轉向以黑茶為主導。與此同時,赤壁茶葉企業(yè)開始重視市場需求,并積極開拓國內(nèi)外市場。

　　做了一輩子茶,與茶葉打了幾十年交道的甘多平說,“現(xiàn)在是做茶最好的時代”。(完)

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　　趙李橋磚茶制作技藝,主要分青磚茶制作技藝和米磚茶制作技藝。青磚茶制作技藝主要經(jīng)過選葉、初制、渥堆發(fā)酵、陳化、復制、壓制、烘制等多道程序。磚茶外形為長方形,色澤青褐,香氣純正,湯色紅黃,滋味香濃,被國家授予“中華老字號”的“川”字牌青磚茶是其典型代表。

　　米磚茶又稱黑茶,因其所用原料皆為茶末而得名。米磚原料經(jīng)過篩分、拼料、壓制、退磚、檢磚、干燥、包裝等工序。米磚外形美觀,磚模棱角分明,湯色紅濃,味道醇厚。其中“牌坊”牌米磚茶、“火車頭”牌米磚茶均享有盛名。