臺(tái)灣小吃店老板的“美味經(jīng)濟(jì)學(xué)”

　　在成都市中心一條看起來(lái)很安靜的小巷里，張浩瑋經(jīng)營(yíng)的臺(tái)式小吃店“文媽香腸”面積只有14.8平方米，只坐得下16個(gè)人，毫不起眼卻創(chuàng)造著每月20萬(wàn)余元的營(yíng)業(yè)收入。

　　近年來(lái)，大陸的飛速發(fā)展吸引了越來(lái)越多臺(tái)灣青年“西進(jìn)”淘金，入行門(mén)檻較低的餐飲業(yè)成為熱門(mén)之選。在成都這座“休閑之都”，由臺(tái)灣青年開(kāi)辦的便當(dāng)?shù)辍⑴_(tái)式小吃店、奶茶店如雨后春筍般出現(xiàn)。張浩瑋的小吃店是其中的佼佼者。

　　初見(jiàn)張浩瑋，許多人會(huì)驚訝于他說(shuō)話(huà)不帶“臺(tái)灣腔”。對(duì)此，張浩瑋笑著解釋說(shuō)，爺爺和外公都是國(guó)民黨空軍，父親祖籍河北，母親祖籍四川，自己從小在眷村長(zhǎng)大。在還沒(méi)有踏上大陸時(shí)，他就已經(jīng)聽(tīng)遍四川話(huà)、上海話(huà)、廣東話(huà)等大陸各地方言。

　　“忍不住到大陸看一看，很多人都有這種心愿。”2008年，張浩瑋主動(dòng)申請(qǐng)工作調(diào)動(dòng)，離開(kāi)臺(tái)灣到了廈門(mén)。4年后，他又辭去廈門(mén)的工作，來(lái)到成都，準(zhǔn)備傳習(xí)母親手藝，創(chuàng)辦一家臺(tái)式小吃店。

　　成都美食薈萃，干鍋、冒菜、火鍋、川菜等花色品種繁多，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加之川人嗜辣，口味清淡的臺(tái)式小吃要在這樣的地方“出頭天”可不容易。

　　張浩瑋迎難而上。經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究，他發(fā)現(xiàn)成都人喜歡香辣口味，不喜歡吃甜味食物。“最重要的是，小吃店的客人以20多歲的年輕人為主，他們不像老一代那樣重油重辣，比較能接受多元化口感。”

　　于是，張浩瑋決定摒棄完全將菜品調(diào)制成麻辣口味的想法，代之以一定程度的改良。鹵肉飯、香腸飯、炸雞排、冬瓜茶、甘梅地瓜……張浩瑋反復(fù)嘗試，降低甜度、增加咸度，并在配菜中添加辣味泡菜，努力做到既基本保持寶島風(fēng)味，又較貼近川地口味。

　　2013年5月10日，臺(tái)式小吃店“文媽香腸”正式開(kāi)業(yè)，新穎的菜品很快吸引了不少熱衷“嘗鮮”的年輕客人。如何讓好口碑一傳十、十傳百呢？在房地產(chǎn)和保險(xiǎn)行業(yè)“打拼”多年的張浩瑋敏銳地發(fā)現(xiàn)微博營(yíng)銷(xiāo)正當(dāng)其時(shí)。

　　“我們通過(guò)打折優(yōu)惠，鼓勵(lì)食客把美食照片放在微博上。”張浩瑋說(shuō)，這種方式吸引了最早的一批食客，還引起了本地媒體關(guān)注。反過(guò)來(lái)，他又把相關(guān)報(bào)道放在微博上，吸引更多粉絲。

　　更大的攬客秘訣便是服務(wù)。在“文媽香腸”，經(jīng)常出現(xiàn)服務(wù)員蹲著為客人點(diǎn)餐的情形，這個(gè)小小的細(xì)節(jié)背后大有講究。“我們店小，如果服務(wù)員站著，就會(huì)讓客人覺(jué)得空間上很壓抑；第二，人們都習(xí)慣性地不喜歡仰著頭看別人，一般只有對(duì)長(zhǎng)者、對(duì)上級(jí)才會(huì)仰視；第三，店里的客戶(hù)以20多歲的女孩子居多。夏天女孩穿得比較清涼，如果服務(wù)生站著，就容易讓雙方感到尷尬。”張浩瑋說(shuō)。

　　憑借充滿(mǎn)人情味的精致服務(wù)，“文媽香腸”生意日漸火爆，店里的兩面墻貼滿(mǎn)了客人的合影照片和祝福語(yǔ)。

　　“很多顧客成了我的好朋友。”張浩瑋說(shuō)，有個(gè)年輕小伙子曾在半年時(shí)間里每天光顧他的店面，“每次都點(diǎn)一份燙青菜，甘美地瓜，冬瓜茶和肉燥飯”。后來(lái)，張浩瑋把這個(gè)小伙子和他的女朋友請(qǐng)到了家里，一起歡度春節(jié)。

　　“現(xiàn)在哪里不能吃好呢？哪家飯店不說(shuō)自己是衛(wèi)生、用心的呢？我的店很特別，特別之處就在于營(yíng)造了家一樣的溫馨感覺(jué)。”39歲的張浩瑋常常在微博、微信上與客人互動(dòng)，曬自己做的早餐和外出度假的照片，還在店里的顯示屏上滾動(dòng)放映一家三口的生活照。

　　在張浩瑋眼里，成都和善包容，是最宜居的城市之一。在這里，他踐行著自己的“美味經(jīng)濟(jì)學(xué)”，每天都在家一樣的氛圍里收獲著幸福和快樂(lè)。(記者王迪 趙博)