你永遠都不知道如何正確念出來的臺灣小吃（我在大陸看臺灣）

臺灣資深媒體人到尾傾情獻聲——《我在大陸看臺灣》

　　寫這篇我完全是因為太想吃了，但好久沒吃，只好靠寫出來解解饞。

　　這個東西就是蚵仔線，是一種臺灣很有名的平民小吃，加了蚵仔和豬大腸，好吃得不得了。

　　我還沒聽說過有臺灣人說他不愛吃蚵仔面線的！雖然它壓根上不了臺面，但它可是最貼近臺灣人的“山珍海味”——“山珍”就是豬大腸，“海味”就是蚵仔——而且才賣50元臺幣！不過由于南北資源的差異，通常北部“大腸面線”較多，南部則是“蚵仔面線”較多。別看小小一碗，但進可當正餐，退可作點心，于是它成了少數可賣遍臺灣南北無敵手，包辦早午晚餐連宵夜，24小時都吃得到的正港臺灣味！

　　到底什么是“蚵仔”呢？——北方人可能不熟悉，但對南方人來說，它可是老朋友了。蚵仔就是“蠔”，盛產在兩廣及海南等地，而到了寧波一帶，它又變成“蠣黃”。你在臺灣點這個小吃時，千萬不要把“蚵”讀作ke，要用閩南語發音的wo。“仔”的發音和“啊”一樣，是閩南語的語氣助詞，沒什么意思。

　　雖然大陸也有“蚵仔”，卻沒有“蠔面線”或“蠣黃面線”，可見這“蚵仔面線”完全就是“臺灣制造”，血統純正。在作法上就有一些特別之處，例如選用的面線和一般祝壽時所吃的豬腳面線不同，因為蚵仔面線通常用大鍋爐烹煮，但又追求入口即化的口感，所以不能像一般過熟的面條那樣糊爛黏稠，而必須采用較耐煮的紅面線來煮面線糊。

　　身為主角的蚵仔和豬大腸呢，更是講究，選用來自臺灣南部沿海地區每日限時專送的肥美鮮蚵最贊，要知道，鮮蚵不僅決定一碗面線的生死，更是一家店成敗的關鍵。愈新鮮愈肥愈大顆蚵仔的店家往往一碗難求！為了保持蚵仔的鮮美，以免其受熱而縮水，通常會先裹上一層太白粉或地瓜粉下去煮，不過有些店家會為了讓蚵仔看起來更大而裹了過多的太白粉，這樣反而吃不出蚵仔來自海洋的味道，口感也會很做作！除此之外，還要加上肥嫩的豬大腸，大腸經鹵汁熬煮入味去腥后，還要能保留住其肥嫩Q彈的嚼勁，和蚵仔一并加入面線，完美！

　　點了一碗蚵仔面線，老板盛完后一定會加上香菜、蒜末和醋來提味，增加湯的香甜，老板這時問你要不要辣？說“要”是必須的。讓蚵仔面線更好吃的妙方之一，就是再搭配上各家的獨門辣油、辣醬，可說是畫龍點睛，令人贊不絕口！通常在臺灣的辣味醬料都不會辣到火冒三丈，卻辣得剛好！目前我個人最喜歡的是西門町“阿宗面線”和板橋“油庫口面線”。這兩家面線本身都很不錯，都備有很出彩的醬料。

　　不過阿宗面線只有大腸沒有蚵仔，扣分！而油庫口面線除了有標準配備的超大粒蚵仔和QQ肥腸以外，還有會飄香數里的烤香腸可以配。

　　至于販賣蚵仔面線的方式，可有彈性了，除了阿宗面線、油庫口面線這種由小攤做到開店面的，更多的是“打一槍換一個地方”的市場、路邊攤以及小貨車式的。萬一下懶得出門？臺灣的超市通常都有賣蚵仔面線快煮包，不過可不是單碗裝的方便面，多半是4~6人份的大包裝，得用鍋子煮，吃起來很有蚵仔面線的味道，但是面線條的口感偏硬會比較像煮爛的雞絲面，當然，里面也沒有蚵仔和大腸。

　　我曾經就在臺灣買了好幾個蚵仔面線快煮包帶回大陸，給我朋友一家人吃，每個人都贊不絕口，也都忘了為什么“蚵仔面線”里為什么沒有蚵仔！

【作者簡介】

　　到尾，70后的川籍臺灣人，2008年赴京。資深媒體人，做過電臺DJ，干過《FHM男人幫》主編和《男人裝》資深編輯，還出過兩本書《遇見臺灣》和《臺灣的臺》。