英國(guó)金融時(shí)報(bào)３日發(fā)表該報(bào)中文網(wǎng)記者魏城采寫(xiě)的題為《挽救地球vs減少吃肉》的文章。文章說(shuō)，如果有人對(duì)你說(shuō)：在導(dǎo)致全球變暖的諸多罪魁禍?zhǔn)字校�牛、羊、豬、雞、鴨等家畜家禽的罪過(guò)，要大于汽車(chē)、飛機(jī)等排放廢氣的交通工具，你一定會(huì)說(shuō)：“開(kāi)什么玩笑啊？！”

　　根據(jù)英國(guó)最大的智庫(kù)查塔姆國(guó)際事務(wù)研究所２日公布的最新研究結(jié)果，這個(gè)世界上和你一樣有著類(lèi)似反應(yīng)的人不在少數(shù)，但“開(kāi)玩笑”的人并不是對(duì)方，因?yàn)閷?duì)方說(shuō)的是實(shí)話(huà)。

　　2日晚間，這個(gè)又被稱(chēng)為“英國(guó)皇家國(guó)際事務(wù)研究所”的著名智庫(kù)舉辦了新聞發(fā)布會(huì)，正式公布了該所委托伊普索莫利調(diào)查機(jī)構(gòu)進(jìn)行的第一輪多國(guó)調(diào)查的結(jié)果：畜牧業(yè)在全球溫室氣體排放總量中的比例接近15%，超過(guò)了全球所有汽車(chē)、卡車(chē)、飛機(jī)、火車(chē)和船舶的總排放量，也超過(guò)了世界最大經(jīng)濟(jì)體美國(guó)的排放總量，但在接受調(diào)查的12個(gè)國(guó)家中，人們對(duì)畜牧業(yè)導(dǎo)致氣候變化的認(rèn)知，明顯低于他們對(duì)其它行業(yè)相關(guān)作用的認(rèn)知。

　　這次網(wǎng)絡(luò)調(diào)查是在今年9月至10月進(jìn)行的，分別詢(xún)問(wèn)了巴西、中國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、印度、意大利、日本、波蘭、俄羅斯、南非、英國(guó)、美國(guó)12個(gè)國(guó)家的網(wǎng)民，每個(gè)國(guó)家的受訪(fǎng)者都在1000人以上。

　　這次新聞發(fā)布會(huì)的主要發(fā)言人、查塔姆國(guó)際事務(wù)研究所能源、環(huán)境與資源項(xiàng)目研究總監(jiān)羅伯 貝利介紹說(shuō)，在所有接受調(diào)查的人中，64%認(rèn)為，交通工具的廢氣排放是導(dǎo)致氣候變化的一大因素，只有29%的受訪(fǎng)者認(rèn)為，肉類(lèi)和奶制品的生產(chǎn)也要為溫室效應(yīng)負(fù)責(zé)；認(rèn)為畜牧業(yè)對(duì)全球變暖毫無(wú)影響或影響很小的人占1/4，而聲稱(chēng)交通工具廢氣排放對(duì)氣候毫無(wú)影響或影響很小的受訪(fǎng)者比例只有8%。

　　但說(shuō)實(shí)話(huà)，不久前，我也應(yīng)該被歸為這1/4的受訪(fǎng)者之列。我自己所工作的英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》曾在今年４月份刊登了一則題為《美國(guó)計(jì)劃研究“未來(lái)之牛”改善氣候》的新聞，我還記得當(dāng)時(shí)我讀了這條新聞后大吃一驚的感覺(jué)：敦厚善良的老牛，居然是造成全球變暖的嚴(yán)重罪犯；而老牛破壞環(huán)境、污染空氣的行為之一，竟然是它那樸實(shí)無(wú)華的習(xí)慣性動(dòng)作：打嗝！

　　這則新聞?wù)f：“來(lái)自化石燃料的二氧化碳是主要的人造溫室氣體，不過(guò)甲烷的溫室效應(yīng)要顯著得多。美國(guó)8800萬(wàn)頭牛產(chǎn)生的甲烷比垃圾填埋場(chǎng)、天然氣泄漏或水力壓裂工藝產(chǎn)生的甲烷還要多。”

　　文中還引用專(zhuān)家的話(huà)說(shuō)：“在所有甲烷中，97%是牛通過(guò)打嗝從前端排放出來(lái)的，而不是從后端排放出來(lái)的。”

　　新聞發(fā)布會(huì)之后，我單獨(dú)采訪(fǎng)了羅伯 貝利。

　　貝利在接受采訪(fǎng)時(shí)強(qiáng)調(diào)了牛的“帶頭作用”：在所有破壞環(huán)境的家畜家禽中，牛的“負(fù)能量”最大，污染排放最多；牛肉和牛奶制品是排放強(qiáng)度最高的畜牧業(yè)產(chǎn)品，與其生產(chǎn)相關(guān)的碳排放，占所有牲畜排放的溫室氣體總量的65%，但他也指出，豬、羊、雞、鴨等其它人類(lèi)飼養(yǎng)的動(dòng)物所產(chǎn)生的溫室氣體排放，雖然比不了牛，但也不能忽視，因?yàn)樾竽辽�產(chǎn)是兩大強(qiáng)效溫室氣體——甲烷和一氧化二氮的最大來(lái)源：甲烷產(chǎn)生于反芻動(dòng)物如奶牛、綿羊和山羊的消化過(guò)程，一氧化二氮產(chǎn)生于用來(lái)種植飼料作物的肥料和化肥之中；而轉(zhuǎn)化為牧場(chǎng)或用來(lái)種植飼料作物的森林也會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳。

　　知道金融時(shí)報(bào)中文網(wǎng)的多數(shù)讀者都生活在中國(guó)大陸之后，貝利特別提到了他們這次調(diào)查的“中國(guó)因素”：雖然中國(guó)是全球最大的肉類(lèi)消費(fèi)國(guó)，但考慮到中國(guó)巨大的人口基數(shù)，中國(guó)的人均肉類(lèi)消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如西方富裕國(guó)家，如果分別按照肉的不同種類(lèi)來(lái)看，中國(guó)牛肉消費(fèi)的絕對(duì)量也低于美國(guó)、歐盟和巴西，盡管如此，中國(guó)人的環(huán)保意識(shí)卻比其它調(diào)查國(guó)的居民強(qiáng)。

　　為了說(shuō)明自己的觀(guān)點(diǎn)，貝利專(zhuān)門(mén)返回自己的辦公室，拿來(lái)了這次調(diào)查的數(shù)據(jù)和圖表，指給我看：相比起參與調(diào)查的發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)受訪(fǎng)者更能接受氣候變化的概念，更能理解氣候變化的原因，在食物選擇上也更能考慮到氣候變化因素，更愿意改變其消費(fèi)方式。

　　具體到畜牧業(yè)在全球變暖過(guò)程中的作用，中國(guó)受訪(fǎng)者的認(rèn)知差距也比其它受訪(fǎng)國(guó)小。貝利又指著圖表對(duì)我說(shuō)：在所有12個(gè)國(guó)家的受訪(fǎng)者中，認(rèn)為交通運(yùn)輸工具是氣候變化的重要罪魁禍?zhǔn)椎娜耍�其比例要比認(rèn)識(shí)畜牧業(yè)“負(fù)能量”的人多出１倍以上；但在中國(guó)，96%的受訪(fǎng)者認(rèn)為交通運(yùn)輸產(chǎn)生的碳排放對(duì)氣候變化有重大或較大影響，而認(rèn)為肉類(lèi)和奶制品對(duì)氣候變化產(chǎn)生影響的人數(shù)也很高，占77%，兩個(gè)數(shù)據(jù)都高于其它受調(diào)查國(guó)家的平均水平，這說(shuō)明中國(guó)公眾對(duì)氣候變化的原因有著高水平的認(rèn)識(shí)。

　　盡管中國(guó)公眾的環(huán)保意識(shí)是這次調(diào)查的一大亮點(diǎn)，但貝利指出，隨著中國(guó)人變得越來(lái)越富，未來(lái)中國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)也會(huì)有增無(wú)減：據(jù)預(yù)測(cè)，到2022年，中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的增速將是增長(zhǎng)亞軍巴西的４倍多。到2050年，全球肉類(lèi)和奶制品的消費(fèi)預(yù)計(jì)也將分別上升76%和65%。

　　“那么，為了扭轉(zhuǎn)這個(gè)趨勢(shì)，你們的建議是什么？”我問(wèn)貝利。

　　“我們的建議有許多，包括供給方面的建議和需求方面的建議。在需求方面，我們的建議就是：減少肉類(lèi)和奶制品的消費(fèi)。”他回答。

　　“改變公眾的飲食結(jié)構(gòu)，一定很難吧？”

　　“非常難，”貝利承認(rèn)，“最大的難度在于：在人均肉類(lèi)消費(fèi)大戶(hù)的西方諸國(guó)，政府都不愿意介入這種涉及公民私人生活方式的領(lǐng)域。”說(shuō)到這里，他眉頭緊鎖。

　　“但你們?yōu)槭裁催�要提出這個(gè)建議呢？”

　　“為了挽救地球，也為了挽救人類(lèi)自己，再難，也要行動(dòng)起來(lái)。生活方式的選擇自由，與地球毀滅這樣的大問(wèn)題相比，誰(shuí)輕誰(shuí)重？想想過(guò)去幾十年來(lái)全球各國(guó)戒煙運(yùn)動(dòng)所取得的或大或小的成功吧。”貝利臉上閃現(xiàn)出一絲不易察覺(jué)的輕松。

　　最后，貝利反問(wèn)我：“是減少吃肉難？還是戒煙難？”