年菜商機(jī)大 臺灣飯店推出特色甜品搶市

　　香格里拉臺北遠(yuǎn)東國際大飯店的“芋香太極八寶飯”（左上），臺中金典酒店的“黃金養(yǎng)生年糕”（右上），王朝酒店針對春節(jié)應(yīng)景推出的“好神蛋糕”（左下），維多麗亞酒店的“福氣馬卡龍”（右下）。圖片來源：臺灣《中國時(shí)報(bào)》　　

　　中新網(wǎng)2月1日電 據(jù)臺灣《工商時(shí)報(bào)》報(bào)道，年菜商機(jī)大，臺灣飯店餐飲業(yè)者過去多數(shù)聚焦大菜、經(jīng)典名菜，或是傳統(tǒng)年節(jié)必吃菜肴，鋪陳外賣年菜的主要菜單。但是隨著除夕圍爐外食或采購?fù)赓u年菜的家庭漸增，愈來愈多飯店餐飲業(yè)者會在成套年菜之余，另外推出可單點(diǎn)購買的年節(jié)甜品讓消費(fèi)者選擇。

　　為了與同業(yè)區(qū)隔并得到青睞，不少觀光飯店更以創(chuàng)意演繹傳統(tǒng)中、西式甜品，這些甜食除了好吃，也很好看，在圍爐餐桌上非常搶眼吸睛。

　　過年對很多人而言是“放縱的節(jié)日”，所以過年應(yīng)景的甜食本就不少。而隨著生活的西化，愈來愈多人飯后也會想吃點(diǎn)甜品，享受輕松歡慶氛圍。于是，搶攻年菜外賣或年節(jié)禮盒的觀光飯店也愈來愈重視甜品，并由廚藝團(tuán)隊(duì)研發(fā)出色、味皆魅人的甜品搶市，希望擴(kuò)大商機(jī)，增加營收。

　　寒舍艾美酒店“桂花瓜仁糕”，是采用本地桂花釀，綴以具健康概念的烤瓜子仁，加入糯米漿中蒸制而成，甜味清新淡雅，買回家后可以酥炸或香煎的方式料理。其中“酥炸桂花瓜仁糕”淋上雞蛋黃后，放入油鍋中炸至金黃，此做法可使桂花瓜仁糕香氣十足。而“香煎桂花瓜仁糕”是將桂花瓜仁糕放入鍋中煎至金黃， 此做法可品嘗到桂花瓜仁糕的原始香味與甜蜜滋味。

　　香格里拉臺北遠(yuǎn)東國際大飯店的“芋香太極八寶飯”是好看兼好吃的年菜甜食，去年一推出銷售爆量，今年飯店主廚又將內(nèi)餡翻新，主打臺式果干，有芒果干、金桔等，搭配大甲芋泥，加上Q彈的長糯米和紫米，用模具費(fèi)工拼制而成紫、白相間太極造型八寶飯。

　　臺北王朝大酒店的“好神蛋糕”使用地道臺灣嚴(yán)選煙熏土窯龍眼肉，由慢火煙熏炭焙制成，口感甜而不膩，桂圓香氣甚濃，且吃得到炭焙果肉。為了符合即 將到來的農(nóng)歷春節(jié)，主廚并手工制作可愛財(cái)神爺造型的杏仁糖及招財(cái)元寶，放置在桂圓蛋糕上面，不僅可愛也可口，整個(gè)好神蛋糕都可以食用。

　　維多麗亞酒店的“港味脆麻花”，在臺灣市場首見，港籍主廚周漢玲用低筋面粉、雞蛋、水?dāng)嚭椭翉検周浂龋�薄鋪于鐵板以中火煎1分鐘，冷卻后切成條狀卷起，再下油鍋以中火油炸數(shù)十秒，撈起后撒上糖粉及椰絲，酥脆爽口的純手工點(diǎn)心，令人吮指回味，以禮盒包裝外賣，每份新臺幣380元。

　　維多麗亞酒店以首創(chuàng)立體圖騰設(shè)計(jì)的Holiday百變馬卡龍，以中國年討喜的紅色系與“春”字或“福”字為馬卡龍穿上新衣，此次總共設(shè)計(jì)5款口味造型馬卡龍：雪白薄荷、莓紅覆盆子、竹炭芝麻、咖啡焦糖、翠綠開心果。每款馬卡龍皆使用法國Valrhona歐帕莉絲白巧克力與法國進(jìn)口法定產(chǎn)區(qū)AOC依思尼鮮奶油，搭配各種不同口味的香甜內(nèi)餡以及手工刻畫各式造型的應(yīng)景立體圖騰，烘烤出一個(gè)個(gè)令人心醉的小圓餅。

　　臺北君品酒店今年有意打造創(chuàng)意送禮文化，飯店甜點(diǎn)主廚謝明松特別以金元寶、葫蘆、銅幣、雙魚、菠蘿、和金桔等有吉祥寓意的物品Q版化，以法國進(jìn)口法芙娜巧克力打造，并撒上30克就價(jià)值新臺幣1,500元的食用金粉，以玫瑰金、古銅金、正統(tǒng)金等不同色澤，制作出款款精巧讓人愛不釋口的巧克力甜點(diǎn)。客人選 購時(shí)可自由搭配喜歡的造型，組合成專有的禮盒，無論送禮對象是大人或小孩，應(yīng)會因此感到開懷。

　　臺中金典酒店的“黃金養(yǎng)生年糕”，以創(chuàng)意的方式，用南瓜為基底表現(xiàn)年節(jié)必備的年糕，軟Q而不黏牙，撒上核桃、腰果、松子、黑豆、南瓜子等多種堅(jiān)果及椰粉，多層次的口感，兼具養(yǎng)生概念，而金色的年糕在年節(jié)時(shí)候更顯吉利。

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