臺灣"御廚"大陸"把脈" 邱益萬：我給餐廳"開藥方"

　　美國長壽真人秀節(jié)目《地獄廚房》，各式“廚神”時不時要面臨“拯救餐廳大作戰(zhàn)”的考驗——如何帶一間問題重重的餐廳走出困境。邱益萬就是這樣的人。這位在阿扁執(zhí)政時代當過臺灣“御廚”的老廚師，這幾年在大陸走南闖北，以“餐廳診斷師”的身份為多家餐廳號診，繼而扭虧為盈。昨日，在翔安馬巷廚和餐飲創(chuàng)意料理餐廳里，邱益萬向?qū)�報記者介紹了他行走大陸的看家本領(lǐng)。

　　1958年出生于桃園的邱益萬，現(xiàn)在臺商圈內(nèi)人稱“阿萬師”。初中畢業(yè)后，受當廚師的哥哥影響，他從桃園到臺北學廚藝，到現(xiàn)在已有40多年。他最早學日本料理起家，后來兼容并蓄，中、西餐和甜品都有涉獵，從學徒到主廚，慢慢闖出名堂，二十多年前曾與現(xiàn)在在臺灣相當紅的阿基師一起參加比賽拿過獎。后來，阿萬師還給陳水扁和呂秀蓮做過飯，這段經(jīng)歷讓他之后在臺北開的意大利餐廳受到了熱捧。

　　2009年，阿萬師來到大陸發(fā)展，在上海一家全國連鎖的日本料理店當研發(fā)部主廚。因此職務，他過去四五年來幾乎滿大陸跑，從南到北走透透，以多年累積經(jīng)驗為各連鎖店指點迷津。“餐廳有什么問題，我一看就知。”阿萬師告訴導報記者，不只是菜品，包括經(jīng)營上的問題，因為自己開過餐廳，所以都能給出解決方案。曾經(jīng)有一家分店月虧損20萬，他接手沒幾個月就扭虧為盈，盈利額達到10萬。

　　去年，有大連的地產(chǎn)集團看中他的廚藝，聘請他當餐飲部廚師長。過去已經(jīng)在臺灣拿下不少獎項的他，今年“好強心起”，5月底參加“第十屆搜廚國際烹飪大賽”獲得個人賽冠軍，獲獎菜品就是遵循臺灣古早味傳統(tǒng)烹飪方式制成的煙熏龍鱈魚和臺塑牛小排。

　　正是在這次比賽中，阿萬師結(jié)識了獲得團體賽特金獎的廚和餐飲老板蔡躍輝。兩人相見恨晚，相約6月底來廈門交流切磋，并將這兩道獲獎作品制作給賓客飽飽口福，無私將做法傳承出去。

　　大陸這么大，南北口味千差萬別。在阿萬師看來，有特色的菜在什么地方都吃得開，至于特色，則要色香味俱全，“像廚和，雖然在這么荒僻的地方，但菜色真的很有閩臺特色，相信酒香不怕巷子深”。（海峽導報記者 陳成沛）