把臺(tái)灣美食開到成都

　　香噴噴的三杯雞，色香

　　味俱全的臺(tái)式獅子

　　頭……最近幾年，成都街頭的臺(tái)灣美食店悄然興起。

　　在大慈寺路上，一家名為“眷村靚鍋”的臺(tái)式火鍋店，是最早來蓉的臺(tái)灣美食店之一。老板李承益不僅希望給好吃的成都人介紹美味的臺(tái)灣火鍋，還在成都做生意的幾年里愛上了這座城市，決定扎根這里。

　　□程文雯 本報(bào)記者 吳曉鈴

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　　從眷村走出的生意人

　　“眷村靚鍋”擠在一排KTV、藥店和報(bào)亭之間，乍看并不起眼，可推門而入，看到的是干凈整潔的開放式廚房，以及墻上掛著的鄧麗君、齊秦、李宗盛等從臺(tái)灣眷村走出的名人照片。

　　李承益也是從臺(tái)灣眷村走出來的。這個(gè)身材魁梧的中年男子，打過漁、滿世界跑過貿(mào)易，“我是臺(tái)灣第一個(gè)把茶葉賣到南非的，也是第一個(gè)把螃蟹在臺(tái)灣做成品牌的。”后來因?yàn)橐患覈�外的網(wǎng)站把成都評(píng)為全球10大最有潛力的城市，就把他吸引到了成都。

　　剛開始，李承益還只是應(yīng)朋友邀請，在成都幫忙開拓竹筍市場。然而到了成都才發(fā)現(xiàn)，四川人最喜歡的是美食，“我的老本行是做餐飲，干回老本行其實(shí)最適合我。”2009年夏天，他開始每天頂著烈日，騎著電瓶車在大街小巷轉(zhuǎn)悠找尋鋪面，最終在大慈寺路找到了合適的鋪面。

　　53歲的李承益雖然遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，可眷村始終是他記憶中留下最多快樂的地方。“村子里的孩子都是吃百家飯長大的。小時(shí)候只要聽到有人喊哪家在包餃子了，所有小孩都會(huì)跑過去。一個(gè)人的媽媽就是所有人的媽媽，整個(gè)村子就像一家人。”

　　他曾經(jīng)在一家西餐廳打工時(shí)，碰到了一個(gè)同樣來自眷村的駐唱歌手。當(dāng)他走過去主動(dòng)和對方搭話時(shí)，這個(gè)背著吉他、不修邊幅的歌手告訴他叫李宗盛……

　　正是對眷村的難忘記憶，李承益特地在成都把“眷村”注冊成商標(biāo)。他委托設(shè)計(jì)師朋友給店面作設(shè)計(jì)時(shí)，提出的唯一要求就是溫馨、自然，還留出一面墻掛上眷村名人的照片。2009年12月28日，眷村靚鍋正式開門營業(yè)。

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　　把家的感覺帶到成都

　　7月26日下午6點(diǎn)，氣溫高達(dá)33攝氏度，“眷村靚鍋”仍然顧客盈門。100多平方米的店里沒有普通火鍋店的人聲鼎沸，也沒有撲面而來的滾滾熱浪，環(huán)境頗是宜人。李承益說，他做生意利潤最大化不是目標(biāo)，“我更希望來這里的顧客，能在店里體會(huì)到家的感覺。”

　　李承益說，上世紀(jì)90年代，臺(tái)灣開始對老舊眷村進(jìn)行拆除和改建。伴隨著村子的消失，人與人之間的感情也越來越淡薄，“但是我們這一代人，無論走到哪里都希望能感受到人情味。”

　　不過，李承益在成都的創(chuàng)業(yè)并不順利。開業(yè)不久，碰上道路改造影響客流，整整虧了11個(gè)月。他的臺(tái)式火鍋店堅(jiān)持只使用從臺(tái)灣運(yùn)來的湯料，一些菜品也來自臺(tái)灣。對成都人來說，李承益的湯料口味偏淡。曾經(jīng)有客人到店里吃飯，吃到一半一直抱怨湯里沒放味精，不好吃。他只好解釋臺(tái)式火鍋都這樣，并主動(dòng)提出免單。沒想到客人覺得不好意思，趕緊拒絕。更多的客人感受到了老板的細(xì)心，“比如我們會(huì)根據(jù)客人建議準(zhǔn)備可供自取的味精。”

　　李承益認(rèn)為做服務(wù)業(yè)其實(shí)很簡單，“你就當(dāng)客人是到你家做客，你一用心，客人自然能感覺到，自然就會(huì)朋友帶朋友過來。”

　　隨著生意好轉(zhuǎn)，2010年，他干脆把臺(tái)灣的火鍋店轉(zhuǎn)讓出去，把夫人接到成都和他一起打拼。

　　“眷村靚鍋”之后，李承益又陸續(xù)在成都開了眷村食堂和眷村火烤家族，經(jīng)營的都是臺(tái)灣美食。李承益說，像他這樣從臺(tái)北到成都做餐飲的臺(tái)灣人已經(jīng)越來越多，“我們都覺得這兩座城市其實(shí)有很多相似的地方，既溫和又包容。”