小籠包回來了，疫情中上海美食老字號推陳出新

　　新華社上海4月2日電（記者王婧媛 楊愷 許曉青）“要一籠鮮肉小籠！”以小籠包為招牌菜的上海古猗園餐廳近日格外熱鬧。戴著口罩的顧客排隊有序點餐，已經取餐的顧客則三三兩兩坐在桌前大快朵頤。 

　　隨著新冠肺炎疫情得到一定控制，上海餐飲行業的復工率已超過七成，餐飲消費需求再度釋放。這一現象在上海古猗園餐廳這樣的知名美食老字號尤為明顯。 

　　“我們的營業額現在已經恢復到了原先的六成到七成左右。”上海古猗園小籠食品有限公司總經理章宇康告訴記者，自3月15日恢復運營以來，已閉店近50天的餐廳挺過了一開始的門庭冷落，現在用餐高峰時段已頗為忙碌。 

　　章宇康介紹，餐廳會根據時令推出新鮮口味，比如用時令蔬菜馬蘭頭做成的綠色外觀的小籠包，這段時間就很受顧客喜愛。 

　　“我們確保產品質量，提供豐富的品種。”面對疫情的沖擊，章宇康表示，品質依然是老字號品牌不變的堅持。 

　　與此同時，為了確保顧客的安全，餐廳員工隨時佩戴口罩，每天反復消毒，餐廳入口還放上了一大瓶免洗洗手液，讓顧客方便地清潔雙手。 

　　盡管仍不確定何時能回到疫情發生前相仿的經營狀況，章宇康依然對餐廳的運營充滿信心。“現在疫情越來越得到控制，情況正在變好。”他說，“上海現在也有一些對餐飲業的幫扶政策，幫助我們渡過難關。” 

　　3月下旬，上海一些保險企業推出保險幫扶復工率較低、復工困難行業穩定就業，其中包括餐飲業。上海市人力資源和社會保障局也于近日出臺政策，在餐飲業等受疫情影響較大的行業根據具體情況發放補貼。章宇康說，上海古猗園餐廳已申報。 

　　“這是疫情發生之后我第一次出門散步、吃飯。”年近六旬的市民許女士告訴記者，聽說古猗園恢復運營的消息后，她與朋友專程趕來游園、吃小籠包。許久沒在外用餐的她感到“格外高興”。 

　　無獨有偶，記者在位于上海市中心豫園商城的老字號餐廳南翔饅頭店也看到類似情況。食客在步入商城時需出示綠色“健康碼”方可入店，在進入餐廳時不再重復檢測，在保障安全的同時提高了游客的通行效率。 

　　記者抵達這家老字號門口時，已有10多名食客在此排隊等候，也不時有游客經過上前詢問。排隊等候約15分鐘后，記者被指引進入三樓大堂就餐，這也是目前餐廳唯一開放的區域。 

　　入座后，服務員推薦顧客掃描餐桌上的二維碼點餐。據記者觀察，當時餐廳內共有30多名食客分散就座，并不擁擠。 

　　服務員說，餐廳自春節除夕前閉店后于3月9日起恢復營業，同時根據時令特點推出了特色新品——腌篤鮮小籠，結合江南風味，將鮮肉、咸肉和鮮竹筍一起包進小籠包，為顧客提供多樣化選擇。 

　　就餐完畢后，記者又來到外賣窗口，發現不時有食客三三兩兩前來購買，不必排隊等候。透過櫥窗玻璃，亦可觀賞小籠包的制作工藝。