飄香兩岸的“飯前飯后”——一位臺灣創客的美食故事

　　新華社北京３月２１日電（記者齊湘輝）位于昔日“皇家糧倉”的北京南新倉文化街上，有一家臺灣名人菜館——“飯前·飯后”。這家已有十年歷史的餐廳，以濃郁的臺灣文化格調和名人家常菜俘獲了兩岸不少食客的心。

　　“飯前·飯后”董事長張永忠來北京打拼已２０年。作為一名來自臺灣的創業“老兵”，他對如今躊躇滿志來大陸發展的新創客有這樣的建議：“創業的人一定要耐得住寂寞，一定要扛得住壓力，一定要睡得著覺，一定要把身體養好，才有機會在創業的這條辛苦路上持續走下去。”

　　２００５年，張永忠帶領一群具有數十年餐飲經驗的兩岸精英團隊，在北京創立了第一家“飯前·飯后”餐廳。如今，“飯前·飯后”已成為京城著名的臺灣美食品牌。在這家充滿臺灣元素的餐廳里，顧客可以吃到吳奇隆、賴聲川等臺灣名人的家常拿手菜。

　　“飯前·飯后”有一道家傳菜——“楊媽媽肉臊”。這道菜的背后，有一個感人的故事：這道菜的創始人是臺灣第一位歌仔戲男小生楊懷民的母親。楊懷民年輕時全家移民美國，他因喜歡演戲獨自留在了臺灣。他媽媽每半年都回來看看這個小兒子，做飯給他吃，每次臨回美國前都會做一大鍋肉臊分成二、三十份儲存起來，方便兒子拌飯吃。后來媽媽年紀大了，不能回來給他做肉臊了，但仍十分關心兒子，經常打電話問他肉臊還有沒有？楊懷民總說“媽媽別擔心，還有的”。原來他把最后一包肉臊凍起來沒吃，因為他知道吃完這包就真的再也沒有了。

　　如今，這道充滿濃濃親情味的“楊媽媽肉臊”已被“飯前·飯后”傳承下來，并傳遞給每一位在外的游子。跟“楊媽媽肉臊”一樣，餐廳里的“吳奇隆沙拉”“安哥的胡椒雞”“徐崢陶紅的雍和瑪瑙蝦”“賴導聲川素豆腐”“關家鮮燒黃魚”……一道道好吃的菜肴背后都是一個個動人的故事。

　　“望得見寶島，看得到美食，更記得住鄉愁”，這是張永忠創業的初衷。他說：“萬貫家財，不如學做一道家常菜。用心烹制的菜品，傳承的是家的味道，維系的是父母子女的親情。”

　　如今，“飯前·飯后”在北京已由當初的一家店面發展到五家，張永忠還打造了對公眾開放的兩岸名人菜教學廚房，與美食愛好者分享舌尖上的那縷鄉愁。

　　但是，張永忠認為自己還是在創業中：“品牌的定位、設計，所有的東西我們還在做調整，因為市場的變化實在是太快了。”

　　“今天想得到要做得到，做得到要做得好，做得好還要堅持。”這是張永忠的創業“秘籍”，也是他對青年創業者的希望。