江萬主：臺(tái)灣美食的搬運(yùn)工
開欄的話：
富裕美麗幸福鷹潭是全市人民的共同心愿。在鷹潭這個(gè)120萬人口的美麗小城中，有著一群特殊的“市民”，他們就是臺(tái)灣同胞。從1992年第一位臺(tái)商來鷹潭投資興業(yè)到現(xiàn)在，鷹潭市一二三產(chǎn)業(yè)都活躍了臺(tái)商的身影，臺(tái)資企業(yè)占全市外資比重近70%，為我市經(jīng)濟(jì)注入了活力，為我們這座城市不斷增添了色彩。
他們?cè)邡椞兜纳睢⒐ぷ魇窃趺礃拥模楷F(xiàn)推出系列報(bào)道“臺(tái)商在鷹潭”，讓我們一起走進(jìn)他們的工作和生活，走進(jìn)他們的世界。
本報(bào)記者 桂守強(qiáng)
在鷹潭國(guó)際眼鏡城，有家臺(tái)灣人開的臺(tái)菜餐廳，所用的材料都是從廈門、廣州空運(yùn)而來，掌廚的師傅是位74歲的臺(tái)籍老廚師，名叫江萬主。
聽說記者要來，穿著廚師服、帶著棒球帽的江萬主，早早地就站在酒店門口等候記者。雖然已經(jīng)是74歲高齡，可江萬主看上去面色紅潤(rùn)，氣色飽滿，在他身上沒有看到歲月的痕跡。因?yàn)殚_朗熱情的性格，大家都叫江萬主為老頑童。
老頑童生于1944年，祖籍廈門，出生于臺(tái)灣省臺(tái)北市。小時(shí)候，他幫家里務(wù)農(nóng)。直到22歲那年，他談了個(gè)女朋友，女朋友告訴他，一輩子務(wù)農(nóng)是翻不了身的，你要去學(xué)門手藝。老頑童聽從了她的建議，來到臺(tái)灣著名的海霸王餐廳學(xué)料理，經(jīng)過努力，一步步從學(xué)徒成長(zhǎng)為總主廚。
“當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候很辛苦啊，每天都要比師傅早到廚房，師傅叫你做什么就得做什么”。從打雜、切菜到親自掌廚，老頑童花了6年的時(shí)間，從學(xué)徒一步步成長(zhǎng)為臺(tái)菜大廚。
江萬主成名后，去過外國(guó)很多城市的中餐廳當(dāng)主廚，“新加坡、日本、美國(guó)我都去過，每到一個(gè)地方，我都會(huì)學(xué)習(xí)這個(gè)地方的料理做法，把他們的優(yōu)點(diǎn)融入到臺(tái)菜當(dāng)中”。
2015年，臺(tái)籍商人葉國(guó)仁決定在鷹潭國(guó)際眼鏡城開家正宗的臺(tái)菜餐廳，因?yàn)楹屠项B童很熟悉，深知他廚藝精湛，葉國(guó)仁決定不遠(yuǎn)萬里，把老頑童請(qǐng)到了鷹潭。
談到為何70多歲高齡了，還奔波在外，老頑童說道：“我享受做菜的樂趣，同時(shí)也想把正宗臺(tái)灣美食帶到大陸，臺(tái)灣菜口味清淡，注重養(yǎng)生，追求食材的原滋原味，是最健康的飲食習(xí)慣。鷹潭菜太辣、太咸了，你們要改變這種重口味的飲食風(fēng)格。”
鷹潭秀美的風(fēng)光，清新的空氣，讓老頑童愛上了這座城市。“鷹潭環(huán)境這么好，天天能呼吸到新鮮的空氣，出門能看到美麗的信江河，是多么讓人開心的事。我打算在鷹潭一直待下去，把臺(tái)灣菜發(fā)揚(yáng)光大”。
