臺(tái)灣知名制茶大師邱世宗在貴州六盤(pán)水交流制茶技藝

邱世宗展示抖青技藝（圖片來(lái)源：六盤(pán)水市臺(tái)辦）

　　中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)4月10日訊　日前，六盤(pán)水市2023年春茶生產(chǎn)技術(shù)交流培訓(xùn)活動(dòng)在水城春龍場(chǎng)加工廠舉行，來(lái)自臺(tái)灣的知名制茶大師邱世宗與大家一道品茶和制茶，交流技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，全市20余家茶企技術(shù)骨干和代表參與活動(dòng)，感悟水城春與大禹嶺茶藝文化的融合、差異與不同。

　　剛采摘好的水城春芽要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、做形、干燥等幾道大工序，但對(duì)于高山烏龍茶，這里面又有很多加工技藝的不同要點(diǎn)。邱世宗站在剛攤青的茶葉前，雙手捧起茶葉，不停抖落，將平攤的茶葉規(guī)整成一條“山脈”，然后再平攤開(kāi)，這一步叫做抖青。抖青完成后需要靜置，在時(shí)間上要把控好，然后再進(jìn)行殺青、揉捻、烘干等步驟。培訓(xùn)人員紛紛上手，在抖動(dòng)的高度與手勢(shì)上都會(huì)有講究，還需要用鼻子去確定茶葉味道的變化，釋放茶葉中的芳香。在各個(gè)加工環(huán)節(jié)上，邱世宗一邊示范一邊講解如何掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間火候，大家在學(xué)習(xí)交流過(guò)程中，不斷交流體驗(yàn)與感受，認(rèn)知得以增強(qiáng)，技藝獲得提升。

　　六盤(pán)水市農(nóng)科院副院長(zhǎng)、市茶葉專班常務(wù)副班長(zhǎng)陳健介紹：“六盤(pán)水現(xiàn)有茶園種植面積31萬(wàn)畝，已投產(chǎn)29萬(wàn)畝，主要加工綠茶和紅茶為主，在制茶加工技藝上，我們還有很大提升空間。這次很榮幸邀請(qǐng)到臺(tái)灣的制茶大師來(lái)給我們交流培訓(xùn)，就是為了豐富和提升我們的加工技術(shù)。我們嘗試在六盤(pán)水能做出高山烏龍茶，努力為六盤(pán)水茶產(chǎn)業(yè)尋找新的市場(chǎng)銷售方向。”

　　來(lái)自水城區(qū)的培訓(xùn)代表周義亞說(shuō)：“制茶加工技藝這塊需要不斷實(shí)踐和感悟，光靠說(shuō)教是達(dá)不到效果的，這次培訓(xùn)能直接在加工廠實(shí)操，對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次學(xué)習(xí)到真實(shí)經(jīng)驗(yàn)的好機(jī)會(huì)，烏龍茶里的花香馥郁、入口甘甜柔順是如何加工得到的，這些方面值得借鑒。”

　　春茶自造始開(kāi)嘗，色味甘新氣芬馥。當(dāng)水城春邂逅大禹嶺，不只是技藝上的切磋，也是茶文化的交流融合，開(kāi)啟了六臺(tái)“春茶饗宴”，為六盤(pán)水的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力。（中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)、六盤(pán)水市臺(tái)辦聯(lián)合報(bào)道）