中國臺灣網(wǎng)7月28日貴州訊 7月17日至20日,2015臺灣美食展在臺北世界貿(mào)易中心舉行。作為唯一獲邀的大陸地區(qū)參展省份,貴州代表團(tuán)在此次美食展上精彩亮相。通過豐富多彩的食材展示、美食展演體驗(yàn),讓臺灣同胞領(lǐng)略了多彩貴州的好山好水好生態(tài)和精彩多姿的民族文化。
貴州小吃香氣四溢引食客
臺灣美食展始于1980年,本次是第24屆。主題為“臺灣美好‘食’代”,更注重運(yùn)用好的食材、食藝及食器,來展現(xiàn)美食的魅力。
今年,臺灣美食展規(guī)劃了“食之藝”、“食之器”、“食之材”、“食之旅”和“伴手禮”五大特色展區(qū)和16個大型主題館,超過600個攤位,吸引了超過8萬人次進(jìn)場參觀。
記者在現(xiàn)場看到,“多彩貴州”主題館分為舞臺區(qū)、廚藝示范區(qū)、食材展示區(qū)、觀眾體驗(yàn)區(qū)、民族服飾展示區(qū)。通過不同的主題區(qū)域呈現(xiàn)貴州美食、美景、文化、生活之間的關(guān)聯(lián),建構(gòu)多彩貴州豐富多元的形象。
走進(jìn)以貴州傳統(tǒng)苗族村寨吊腳樓為特色的展館,木制建筑呈現(xiàn)出空間的穿透感,曬干的玉米、辣椒等懸掛在屋檐下,兩套完整的苗族盛裝展示其內(nèi),營造出濃濃的貴州民族地區(qū)生活氣息。
展館入口,穿上節(jié)日盛裝的苗族姑娘和小伙子們,用悠揚(yáng)的蘆笙曲和優(yōu)美的舞姿,吸引參展客商和民眾關(guān)注。
展臺四周,來自貴州的專業(yè)廚師現(xiàn)場烹飪腸旺面、牛肉粉、香酥鴨、酸湯魚等地方名小吃。鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席、赤水豬兒粑、青巖糕粑稀飯、鳳岡土家油茶傳承人制作出獨(dú)特的貴州小吃,香氣四溢,吸引現(xiàn)場試吃民眾排起長龍,多彩貴州館成為人氣最旺的展館之一。
7月16日,“黔所味聞、多彩貴州——國賓飯店貴州美食節(jié)記者會”在臺北舉行,貴州圣灃酒店總經(jīng)理盧永廉率領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì),現(xiàn)場烹制了雷家豆腐圓子、酸湯魚、黔味活沙蝦等傳統(tǒng)貴州美食,為2015臺灣美食展和“國賓貴州美食節(jié)”活動暖身。
7月17日至26日,“國賓貴州美食節(jié)”在臺北、新竹、高雄三地的國賓大飯店同步舉辦,兩地廚藝高手共同制作貴陽絲娃娃、黔味炒蝦、都勻秘制排骨、貴陽豆腐丸子、凱里酸湯魚、貴陽腸旺面、花溪牛肉粉、天麻盜汗雞等傳統(tǒng)貴州佳肴,供臺灣民眾品嘗。
“為了籌辦好此次美食節(jié),今年4月,我們派出多名一流廚師到貴州實(shí)地考察、研習(xí)廚藝。”臺北國賓飯店餐飲部行政主廚林建龍介紹,此次美食節(jié)的部分特殊食材、香料專門從貴州采集,并由貴州廚師來臺傳授技藝。
“這是我省首次以美食為媒向外推介和展示貴州旅游。”省旅游局局長傅迎春認(rèn)為,美食展對于推介多彩貴州旅游是一個新的平臺和手段,以更具親和力和感染力的方式展示貴州之特、貴州之貴、貴州之美。
傅迎春說,“能把美食展辦到如此有人氣、有市場、有推動力,辦到如此有理念、有內(nèi)涵、有深度,從頂層設(shè)計(jì)到組織運(yùn)作辦得如此細(xì)致、精致、極致,我想唯有臺灣。所以,學(xué)習(xí)借鑒臺灣辦美食展的經(jīng)驗(yàn),包括從創(chuàng)意、設(shè)計(jì)、主題定位、運(yùn)作模式到產(chǎn)業(yè)聯(lián)動等等,成為我省組團(tuán)參展的主要動因。”
省旅游局副巡視員吳邁介紹,早在半年前,我省旅游部門就開始籌辦此次美食展參展事宜。從廚師團(tuán)隊(duì)、各地傳承人的挑選,到食材、食譜的取舍,都經(jīng)過精心修改和反復(fù)推敲,力爭通過這一高水平的美食展充分展示獨(dú)具魅力的貴州美食和文化特色。
美食傳承人成展會明星
這道菜是什么做的?花椒葉也能吃?這個辣椒油是怎么制作的,會很辣嗎?……在貴州展臺前,前來品嘗貴州小吃的臺灣同胞排起了長隊(duì)。大家一邊觀看傳承人的現(xiàn)場制作,一邊七嘴八舌好奇地詢問。
“又香又糯很好吃。貴州20年前我去過一次,印象很好。沖著這地道原生態(tài)的貴州小吃,我還會約上朋友一起再去貴州。”在耐心排隊(duì)等待近半個小時后,臺北市民李文洪終于品嘗到了新鮮出籠的赤水特色小吃“豬兒粑”。
穿上對襟襯衫,扎上藍(lán)色頭巾,來自赤水市大同古鎮(zhèn)的64歲傳承人陳克敏,站在展臺就開始動手制作。“糯米是我親自挑選洗凈,然后一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)細(xì)研磨從赤水帶來的。我還帶來了上好的玉蘭片和芽菜。”為了參加這次美食展,陳阿姨接到參展通知就開始緊張地準(zhǔn)備。
連續(xù)參展4天,陳阿姨一共制作了300多個豬兒粑,一出籠就被一搶而空。
吃完豬兒粑,赤水市還給大家準(zhǔn)備了粉紅色清涼的石斛花茶,葷素搭配,清新可口。
赤水市旅游局副局長廖泉梅介紹,赤水美食不計(jì)其數(shù),在游客口中口碑也很好。在省旅游局的幫扶下,2013年起,赤水嘗試在大同古鎮(zhèn)開辦長街宴,如今已成功舉辦了三屆。“每年參與人數(shù)都成倍增加,對提升大同乃至赤水的知名度、美譽(yù)度起到很好的推廣作用,很多游客沖著吃上一籠正宗的蒸籠炸、豬兒粑而一次又一次到赤水旅游。”
珍珠香腸、芝麻丸子、蜜汁蓮藕、青燒獅子頭……這些平日里很難吃到的鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席在臺灣美食展上一展風(fēng)采。
在展臺另一角,來自鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣的素席傳承人謝鳴成為臺灣媒體爭相采訪的對象。“謝阿姨已有70高齡,每天要站五六個小時制作菜肴,還要不停接受記者采訪,真是累壞了。”鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣旅游局工作人員龍佳心疼地說。
“今天品嘗的這道用豆腐做的芝麻丸子,我認(rèn)為是自己吃過的最好吃的豆腐。”來自臺東的素食食客李秀文在電視節(jié)目中了解到鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席后,特意驅(qū)車400多公里趕到現(xiàn)場。“跑那么遠(yuǎn)真是太值得了。我一定要去貴州看看生成這么好吃美食的地方究竟何等美麗。”
鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席,起源于明末清初,至今已有400多年的歷史,現(xiàn)為鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因其繁復(fù)的制作工藝和對食材的極高要求,鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席已經(jīng)瀕臨失傳的危境。
謝鳴作為鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席目前唯一的傳承人,對素席的未來感到憂心忡忡:“完整的鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席有40余道菜,從材料的準(zhǔn)備到最后制作成席,大約需要一周的時間,制作過程十分復(fù)雜。很多人都不愿意學(xué),覺得麻煩。加上很多食材現(xiàn)在都找不到了,所以更增加了傳承的難度。”謝鳴舉例,僅珍珠香腸這道菜,所用的食材就有糯米、豆油皮、面粉、五香粉、豆干、陳年道菜等10余種,其中糯米就需要浸泡12個小時。
“鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席有很深的文化內(nèi)涵,制作講究的是‘用心’,對鎮(zhèn)遠(yuǎn)文化沒有深入的了解,沒有真誠的內(nèi)心是做不好素席的。”謝鳴感慨地說。
所幸的是,鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣正積極想辦法,努力把這一古老的素席制作工藝傳承下去。
會展上,來自貴陽青巖古鎮(zhèn)的糕粑稀飯傳承人張必容、鳳岡土家油茶茶藝傳承人舒琴等貴州美食傳承人,也在現(xiàn)場展示了自己的絕活。
以美食之名發(fā)現(xiàn)貴州之美
剛剛在第十屆貴州旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上受聘為貴州旅游發(fā)展顧問的臺灣觀光協(xié)會會長賴瑟珍,親臨貴州館一一品嘗貴州美食:“兩岸過去的美食交流,多半只有廚藝,但食材也很重要,貴州此次就帶來了讓人眼前一亮的食材食藝。”她希望以貴州無污染的新鮮食材來彩繪貴州旅游地圖。
賴瑟珍介紹,在旅游業(yè)中,美食的交流扮演著重要角色。貴州由于得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、濕潤清新的氣候孕育無數(shù)的奇珍異草,加上這幾年貴州對生態(tài)及少數(shù)民族文化的維護(hù)與努力成績斐然。因此今年臺灣美食展擴(kuò)大展出內(nèi)容、增加食材主題時,第一個想到的就是貴州,貴州也是這次美食展唯一大陸參展單位。
在臺灣,美食是吸引游客來臺觀光的主要因素之一,臺灣也因美食而躍上國際舞臺。美國知名美食旅游網(wǎng)站票選全球十大美食景點(diǎn),臺北街頭小吃名列其中；英國《衛(wèi)報(bào)》選出2014年40個必到景點(diǎn),臺灣也因美食之由躋身其中。今年6月,美國CNN票選全球十佳美食旅游點(diǎn),臺灣位列第一,上榜理由是:“臺灣美食融合多元風(fēng)格,利用道地食材,從國民美食到夜市小吃,都讓人驚艷。”
近年來,臺灣更是利用美食展、旅游展等,將美食與旅游的融合發(fā)揮到極致。隨著旅游形態(tài)轉(zhuǎn)變,深度游、體驗(yàn)游、低碳游逐漸興起,臺灣旅游部門以“美食+美景”的結(jié)合,利用美食展推出“食來運(yùn)轉(zhuǎn)游臺灣”活動,邀請各地推薦美食資源、優(yōu)質(zhì)餐廳、部落廚房等,推廣誠信、實(shí)在的地道食材、養(yǎng)生料理,并鼓勵游客利用“臺灣好行”、“臺灣觀光巴士”等便捷的交通工具,響應(yīng)低碳旅游模式。
這些,引發(fā)了貴州旅游業(yè)者的深度思考。
傅迎春說,“美食展對于我們是個新概念新平臺,讓我們更好地認(rèn)識了自己的資源價(jià)值。貴州有悠久的飲食文化卻不知有如此厚重的內(nèi)涵和外延,所謂食材與貴州大山有何邏輯關(guān)系?她的生態(tài)意義和文化價(jià)值何在?這一切都讓我們在備展過程中得以深化。美食讓多彩貴州更加精彩。美食展,對于我們是機(jī)遇、是借鑒、是改變,意義深遠(yuǎn)。”
貴州美食的吸引力已引起臺灣旅游業(yè)者的興趣。
臺灣東南旅行社適時推出“跟著大廚游貴州”美食饗宴8日游產(chǎn)品。“吃美食、賞美景、訪苗寨是這次行程的特色。我們特別邀請?jiān)谂_灣經(jīng)營貴州餐廳近10年的美食達(dá)人葉國憲為游客說菜,用味覺感受貴州魅力。”,臺灣東南旅行社執(zhí)行長胡蕙霞把產(chǎn)品宣傳冊帶到美食展現(xiàn)場,熱情地向觀眾推介。
記者看到,這個產(chǎn)品包含了苗族長桌宴、屯堡將軍宴、新黔菜等特色菜肴。游客還將參觀凱里早市,品嘗當(dāng)?shù)亟诸^早餐；游覽安順夜市,感受風(fēng)土人情；并由黔菜廚師親身教授、現(xiàn)場DIY制作黔菜等趣味環(huán)節(jié)。內(nèi)容豐富、觀光與美食結(jié)合的產(chǎn)品設(shè)計(jì),獲得不少臺灣觀眾的青睞。
已在臺灣定居20年的南京人高桂英現(xiàn)場品嘗了貴州小吃后,坐下來細(xì)細(xì)研究行程:“我去過大陸很多地方,就是沒去過貴州,這個產(chǎn)品形式蠻新穎,既能游山玩水體驗(yàn)少數(shù)民族風(fēng)情,還能品嘗美食體驗(yàn)民情。”她當(dāng)即與旅行社簽下了出行訂單。
賴瑟珍表示,貴州與臺灣地理位置相似,自然稟賦和民族文化多樣性相近,兩地經(jīng)貿(mào)、旅游、文化等多方面交流由來已久,日益頻繁。今后,臺灣觀光協(xié)會將加強(qiáng)與貴州的交流合作,希望兩地在生態(tài)旅游發(fā)展、民族文化保護(hù)、特色旅游產(chǎn)品開發(fā)等方面互學(xué)互鑒、分享經(jīng)驗(yàn),攜手推進(jìn)兩地旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。（中國臺灣網(wǎng)、貴州日報(bào)聯(lián)合報(bào)道）
