除了禁食野味，還有一項“餐桌革命”迫在眉睫

　　新冠肺炎疫情正在改變我們的生活方式，最顯著的變化是禁食野味已從民間倡議進入立法程序。為防范“疫從口入”，近期關(guān)于傳統(tǒng)“合餐制”“合食制”弊病的討論，也在逐漸升溫。不少有識之士疾呼，有必要以此次疫情為契機，在全國范圍內(nèi)掀起一場深刻而全面的“餐桌革命”，循序漸進地推行“公筷制”或“分餐制”。

　　世衛(wèi)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列。而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。很多人沒有意識到，當一桌人用各自吮吸過的筷子在菜盤里翻來戳去之時，可能在不經(jīng)意間就完成了病毒的傳播。只不過，“口水菜”的危害可能沒那么立竿見影，因此未得到充分重視。

　　不知道大家是否注意到一個現(xiàn)象：近幾年，身邊被查出體內(nèi)有幽門螺桿菌的親戚朋友越來越多。這是一種容易引發(fā)胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病的一類致癌物，能導致反酸、口臭和嘔吐。這種病菌的一種主要感染方式，就是用餐時的唾液——這也是中國不少家庭“一人得病，全家感染”“辦公室常聚餐，6人有5人感染”的重要原因。

　　除幽門螺桿菌外，感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夾菜中傳播。在此次新冠肺炎疫情中，很多家庭聚集性疫情的發(fā)生，都與“共餐”密不可分。正因如此，湖南、海南等地近期已率先發(fā)起倡議，呼吁使用公筷、拒絕“口水菜”。

　　這些年，公筷、分餐等一直沒能大范圍推廣，一個毋庸諱言的原因是有些人覺得此舉太矯情，屬于西方社會的生活方式，不符合中國傳統(tǒng)餐飲文化理念。可實際上，分餐制”并非什么“舶來品”，不少流傳千載的文獻和畫作都對我國古代“分餐制”有詳細生動的描述。從五代十國時期南唐畫家顧閎中的名畫《韓熙載夜宴圖》可以看出，畫中一人一桌，桌上食物也是一人一份。

　　只不過，此后由于生活方式變遷、民族融合等原因，“合餐制”逐漸成了國人日常餐飲習慣的“主流”。應(yīng)該說，要在國內(nèi)徹底推行“分餐制”，在實踐和操作層面難度不小，相對比較合理的選擇是讓公筷、公勺成為一種常態(tài)。

　　十多年前，至今還讓很多人心存余悸的“非典”暴發(fā)后，鐘南山院士就呼吁過，在家庭中也要使用公筷，一些地方也有所響應(yīng)，但總的來說不成體系。此次新冠肺炎疫情期間，鐘南山院士向公眾詳解家庭衛(wèi)生消毒重點時，又一次強調(diào)家庭用餐應(yīng)使用公筷，希望這次能引起大家的重視。畢竟，通過推廣公筷開展一場深刻的“餐桌革命”，已經(jīng)等不起、慢不得了。

　　對相關(guān)職能部門來說，要在推廣“餐桌文化”變革方面有積極作為。革新用餐方式，實際上也是移風易俗，是功在當代、利在千秋的善政。建議相關(guān)部門通過立法強制餐飲行業(yè)推行“公筷制”，同時加大引導、督辦和執(zhí)法力度，花上三五年時間，有步驟地先在公共餐飲場所將放置、使用公筷的習慣培育起來。

　　對餐飲企業(yè)來說，它們應(yīng)該成為引領(lǐng)新的生活方式的主力。如今，在一些相對高檔一點的餐廳，基本都配了公筷、公勺。這不僅是一種“服務(wù)升級”，更是一種“理念升級”，代表一種更健康的生活方式的導向。建議各餐飲企業(yè)在餐廳、餐桌上設(shè)置醒目標識標牌，通過返券、積分、抽獎等方式，鼓勵食客積極使用公筷。

　　對個人來說，更應(yīng)養(yǎng)成健康生活習慣。減少病從口入，養(yǎng)成更加文明健康的就餐禮儀，是每個人都應(yīng)該從這場疫情中吸取的深刻教訓。國內(nèi)幽門螺桿菌和乙肝病毒攜帶者眾多，重視使用公筷既是對自己負責也是對他人負責。無論是在餐飲場所，還是家庭聚餐，每個人多用一次公筷，就減少一次病毒、細菌傳播機會，我們的公共衛(wèi)生安全也就多一分保障。（劉良恒）