動(dòng)車(chē)早餐油條被曝保質(zhì)期10個(gè)月

　　前段時(shí)間，一位乘客在從上海回杭州的高鐵上買(mǎi)了一份25元的盒飯，但盒飯上印著的保質(zhì)期竟然長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。雖然食品安全專(zhuān)家說(shuō)，這類(lèi)產(chǎn)品屬于使用罐頭工藝的一種加工食品，不需要防腐劑，就可以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，但還是引發(fā)軒然大波。

　　如今，動(dòng)車(chē)盒飯風(fēng)波還未平息，又有網(wǎng)友曝出在動(dòng)車(chē)上看見(jiàn)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月的油條！對(duì)此，專(zhuān)家則表示，在冷凍條件下保質(zhì)10個(gè)月或有可能，但營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。

　　動(dòng)車(chē)早餐“老油條”保質(zhì)期10個(gè)月

　　這是真的？

　　“真的是10個(gè)月！動(dòng)車(chē)D312的早餐，大家快來(lái)看啊！”16日中午，微博名為“偶叫三胖”的網(wǎng)友發(fā)布了這樣一條微博，引發(fā)了網(wǎng)友們的一番論戰(zhàn)。

　　從“偶叫三胖”上傳的圖片上看，油條是3根/袋裝的，生產(chǎn)地點(diǎn)位于山東臨沂市，保質(zhì)期寫(xiě)的是10個(gè)月。但是與之前動(dòng)車(chē)上的盒飯不同的是，這種油條的保存方法并不是常溫貯存，而是-18攝氏度保存。包裝袋上還印上了綠潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)以及生產(chǎn)許可證號(hào)。油條似乎剛從冷凍室里取出來(lái)，袋身還透著水漬。

　　“這難道是山東臨沂的秘方嗎？我擦淚啊！”網(wǎng)友驚嘆不已。

　　但也有“理智”的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)油條的保存條件為-18攝氏度，“從食品工藝看，這真的是很正常的。”

　　昨天下午，記者聯(lián)系上了“偶叫三胖”。他告訴記者，自己是14日晚上由上海去北京的動(dòng)車(chē)D312上買(mǎi)的早餐，油條就包含在早餐里。“一份早餐，含這個(gè)油條，還有粥以及蘿卜干，一共是15元。”

　　那么，長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月保質(zhì)期的冷凍油條口感怎么樣呢？“偶叫三胖”告訴記者，吃起來(lái)口感很差。自己是在吃完了油條后才發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期竟然長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，然后又拿同類(lèi)產(chǎn)品拍照的。“我是吃完了才發(fā)現(xiàn)的，感覺(jué)也沒(méi)啥味道。吃這種油條時(shí)要用微波爐加熱，口感很差，有些地方很硬。”　

　　廠家說(shuō)保質(zhì)10個(gè)月是指“-18℃”

　　這是真的！

　　冷凍油條的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，生產(chǎn)廠商怎么解釋呢？記者根據(jù)油條外包裝圖片，聯(lián)系上山東綠潤(rùn)食品有限公司。

　　對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上熱議的10個(gè)月保質(zhì)期的油條，副總經(jīng)理劉先生告訴記者，“我目前沒(méi)有見(jiàn)到那張圖片，不過(guò)我們公司確實(shí)有油條專(zhuān)供北京鐵路局動(dòng)車(chē)組。”記者隨后向劉先生描述產(chǎn)品的形狀、規(guī)格，劉先生明確表示：網(wǎng)友熱議的油條是自己公司生產(chǎn)的。

　　油條的保質(zhì)期竟然長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月？對(duì)此劉先生解釋?zhuān)骸拔覀儚慕衲?、9月份開(kāi)始與北京鐵路局合作，專(zhuān)供冷凍油條。在鐵路局的監(jiān)制下，公司的冷凍油條生產(chǎn)都是嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)要求生產(chǎn)的。從完成生產(chǎn)、包裝和物流，都是在零下18度的環(huán)境下進(jìn)行的。在火車(chē)上，油條也是從冷庫(kù)里拿出來(lái)，然后用微波爐加熱后給旅客吃。所以在零下18度的溫度下，保質(zhì)期10個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題。”記者隨后追問(wèn)油條生產(chǎn)的國(guó)標(biāo)是何時(shí)頒布的國(guó)標(biāo)？劉先生只告訴記者是根據(jù)GB開(kāi)頭的國(guó)標(biāo)生產(chǎn)，具體細(xì)節(jié)未透露。

　　在“偶叫三胖”提供的油條圖片上，記者看到生產(chǎn)日期是“2011年09月10日”。劉先生說(shuō)：“其實(shí)顧客根本不用擔(dān)心動(dòng)車(chē)上的油條的生產(chǎn)日期。雖然我們能達(dá)到10個(gè)月的保質(zhì)期，但是動(dòng)車(chē)上油條的日銷(xiāo)售量大概是100份，他們也只預(yù)訂大概10天的銷(xiāo)售量。所以旅客在動(dòng)車(chē)上拿到的油條基本上都是新鮮的。只不過(guò)在低溫保存的情況下，營(yíng)養(yǎng)可能沒(méi)有那么好。”　　　

　　本報(bào)探究

　　街邊小店里炸出來(lái)的油條，一般“放”不過(guò)兩天；而動(dòng)車(chē)上的油條保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，能吃嗎？昨天，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授安辛欣聽(tīng)聞后表示，從食品生產(chǎn)工藝上說(shuō)，讓油條10個(gè)月不變質(zhì)應(yīng)該可以實(shí)現(xiàn)的，不過(guò)安全性到底如何得打個(gè)問(wèn)號(hào)。

　　添加了什么不得而知

　　“保質(zhì)期10個(gè)月，說(shuō)明企業(yè)承諾這根油條在10個(gè)月內(nèi)不長(zhǎng)微生物，不腐敗，吃了不會(huì)拉肚子生病。從食品工藝上來(lái)說(shuō)，是可以辦到的。”安辛欣表示，比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過(guò)一定的工藝實(shí)現(xiàn)的。

　　那么，這樣的油條安全性如何？口感怎么樣？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少呢？安辛欣說(shuō)，這都需要打上問(wèn)號(hào)。他表示，食品保質(zhì)期并不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而是由企業(yè)自己來(lái)定的，“究竟這家企業(yè)的油條是怎么做出來(lái)的，采用了什么工藝，我們不得而知。” “而國(guó)家的質(zhì)量追蹤，也僅停留在對(duì)油條表面微生物、細(xì)菌總數(shù)是否超標(biāo)上，對(duì)于保質(zhì)期10個(gè)月的油條吃了會(huì)怎樣，這很難說(shuō)。”

　　拿出冰箱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

　　不過(guò)，網(wǎng)友們擔(dān)心的“零下18度冷凍”對(duì)油條本身的品質(zhì)影響卻并不大。安辛欣認(rèn)為，如果油條符合標(biāo)準(zhǔn)，它解凍后的品質(zhì)和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長(zhǎng)時(shí)間保存。冷凍不會(huì)把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長(zhǎng)。”

　　不過(guò)，冷凍食品拿出冰箱后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有少許流失。“比如冷凍肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下來(lái)，細(xì)胞膜會(huì)因細(xì)胞質(zhì)的增長(zhǎng)而破裂，在這過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有少量的損失。”

　　但是有一種情況是例外：食物放進(jìn)冷凍室后，微生物生長(zhǎng)停滯或者變慢，但一拿出來(lái)會(huì)迅速“反撲”。“打個(gè)比方說(shuō)，早上從冷凍箱里拿一塊排骨來(lái)，到晚上又不想吃了，再擺回去。但就在拿出來(lái)又拿回去的這段時(shí)間里，微生物、細(xì)菌猛增，營(yíng)養(yǎng)損失變大。”　　　　

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　　和油條相比，“最‘喜歡’被冷凍的是肉。”安辛欣表示，肉類(lèi)是要冷凍的，因?yàn)槌�溫下很容易變質(zhì)。比如魚(yú)肉，一般冷藏只能保存1-2天，冷凍卻可以延長(zhǎng)到90-180天；大排的冷凍時(shí)間長(zhǎng)達(dá)270天。但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的冷凍保存，也必然會(huì)導(dǎo)致肉變質(zhì)。安辛欣提醒說(shuō)，肉類(lèi)買(mǎi)回家之后盡量在-14℃以下保存；而且少開(kāi)冰箱門(mén)，保持冷凍室的恒溫。

　　但也有一些食物是一定不能冷凍的，尤其是蔬菜和水果。安辛欣說(shuō)，鮮荔枝在零度以下放上一天，表皮就會(huì)發(fā)黑，果肉變味；黃瓜在零度以下放三天，會(huì)失去其持有的風(fēng)味；西紅柿冷凍后，會(huì)變軟長(zhǎng)出“黃褐斑”；而面包、餅干、巧克力冷凍后反而會(huì)加速它們霉變。（邵剛 蔡蘊(yùn)琦）