更換鮑翅類食材 小肥羊火鍋試水高端商務(wù)餐

時(shí)間:2008-08-04 10:23　　　來源：北京商報(bào)

　　昨日，“小肥羊”籌備近半年時(shí)間的全國(guó)首家高端店亮相，從鍋底到肉品，以及海鮮、酒水全方位升級(jí)，預(yù)示了小肥羊?qū)⒋蚱苹疱仒I(yè)整體大眾化經(jīng)營(yíng)、利潤(rùn)率較低的局面。

    小肥羊軍博旗艦店首家試水高端消費(fèi)，該店?duì)I業(yè)面積1000平方米，可同時(shí)容納300余人就餐。為了鋪墊高端市場(chǎng)，客人用餐時(shí)不被火鍋的熱氣熏，離開時(shí)身上不帶著火鍋的味道，店內(nèi)使用了小肥羊自行研制的無煙寶裝置。在小肥羊首份高端菜單中，有40%左右的新產(chǎn)品，與以往小肥羊的社區(qū)餐廳、主流餐廳大相徑庭。增加了鮑魚滋補(bǔ)鍋等大眾消費(fèi)難見的食材；肉品方面，該店將被細(xì)化的20余種分割羊肉按質(zhì)論價(jià)；另外，精選肥牛產(chǎn)品中，美國(guó)多汁牛肉、澳洲雪華肥牛、極品雪花肥牛、日式神戶牛肉等眾多高端品種也出現(xiàn)在菜單上。

    近年來，來自內(nèi)蒙古、四川、臺(tái)灣以及京味不同的火鍋“勢(shì)力”，使得火鍋業(yè)成為餐飲行業(yè)中增長(zhǎng)速度最快的業(yè)態(tài)。根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，2006年“中國(guó)餐館企業(yè)百?gòu)?qiáng)”中，22家為火鍋公司，合計(jì)實(shí)現(xiàn)約300億元銷售額，約占百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售總額的36%。而火鍋業(yè)態(tài)低門檻和相對(duì)低端的運(yùn)營(yíng)，使火鍋業(yè)一直徘徊在大眾化經(jīng)營(yíng)和薄利多銷的狀態(tài)中，在目前原材料大漲的情況下，轉(zhuǎn)換原材料成為目前餐飲企業(yè)保證效益的普遍手段。（任宏）

編輯:胡珊珊