從過客到主人——臺青柯武義的福建故事

　　柯武義（右）在幫客人挑選食材。

　　冬日的一個清晨，寒氣襲人，但莆田市荔城區豐美路69號的臺灣阿弟鹽酥雞店內卻是沸騰的油鍋、香甜的寶島小吃和大快朵頤的食客，還有店主柯武義忙活的身影。

　　結緣

　　柯武義來自臺灣高雄，家門口的媽祖廟和夜市小吃是他兒時最深刻的記憶。鹽酥雞、蚵仔煎、甜不辣、大腸包小腸……五花八門的小吃不僅填飽了小武義的胃口，更讓他在心底種下了“推廣臺灣小吃文化”的種子。

　　長大后，在夜市做了幾年鹽酥雞生意，島內市場的不景氣令他心生倦意，萌生到大陸打拼的想法。作為“媽祖故鄉”，莆田湄洲媽祖祖廟的香火和底蘊厚重的媽祖文化，讓柯武義向往不已。

　　2012年，經朋友介紹，柯武義來到莆田一家臺資鞋企當臺干。然而，車間生活讓他無法適應，索性辭了職，留在莆田一邊旅游體驗風土人情，一邊做市場調查。彼時，大陸電子商務發展正酣，帶動莆田鞋服產業不斷壯大，迅速集聚的人流、物流讓柯武義看到了商機。

　　“這里有人氣、有市場，何不重拾老本行創業，把地道的臺灣小吃做起來，再慢慢推廣出去。”柯武義說干就干，選址、盤店、進食材，小吃店很快開張了，主打鹽酥雞等臺式小吃。“鹽酥雞因其香嫩脆受到消費者喜愛，一直是臺灣小吃的代表之一。除此之外，我們還搭配著賣甜不辣、炸花枝丸、炸芋粿等小吃。”

　　“武藝”

　　“舌尖上的臺灣味道，大飽口福了。”“最愛他家的鹽酥雞，還有秘制醬料。”“吃完念念不忘，值得二刷三刷的網紅店。”“人氣火爆，店主超級熱情。”……打開美食點評網站，四方食客的留言和點贊撲面而來，讓人不禁想去大快朵頤一番。

　　一家店面不大的小吃店，為何有如此大的魅力？

　　柯武義將他的美食“武藝”向記者娓娓道來：“要做地道的臺灣小吃，首先食材一定要新鮮、正宗，因為兩岸的飲食文化、料理手藝有差異，如果只是一味迎合本地口味，那就稱不上臺灣小吃了。我這里從醬料到制作，都是原汁原味的臺灣風味。”柯武義一邊介紹一邊打開冰箱，只見里面擺滿了醬料。“做好鹽酥雞，腌制醬料必不可少。我的醬料都是自己調制的，需要用的老街基底醬、醬油膏等七八種原料是從臺灣運過來的，這是我們從小吃到大的醬料。就連店內的九層塔、椒鹽粉、胡椒粉等香料也來自臺灣。”

　　注重細節是餐飲業者的必修課，柯武義每天營業至凌晨，下班后的第一件事并不是回去睡覺，而是趕到菜市場購買新鮮食材。“買來雞腿、雞肉、地瓜、蔬菜等原料后，純手工料理，保證上桌的食物都是新鮮的、自制的。”

　　除了食材本身的味道，柯武義還注重“功夫在詩外”，提升品牌和創意上的臺式風味。在他的店里并沒有菜單，食客得按現有的食材點餐，賣完就打烊；他也從不打廣告，只在朋友圈直播食物制作過程，口碑全憑客人口口相傳。“你無法欺騙任何一個愛美食的味蕾，我希望把臺灣餐飲的管理經驗和熱情周到的服務帶給每一位顧客。”

　　新鮮食材、地道配料加上用心烹制，臺灣阿弟鹽酥雞店開張后，很快成了刷爆吃貨圈的網紅店。

　　樂居

　　來莆10年，從事餐飲業的柯武義直言“圓夢大陸，樂居莆田”。

　　“樂居”的背后，是大陸惠臺利民政策釋出的紅利。近年來，莆田出臺一系列優惠政策，為臺胞創業、生活提供同等待遇。

　　“這里扶持臺青創業的力度很大，開店以來，我申請證照、辦理業務都享受到綠色通道服務。我還領到一年上萬元的租金補貼，一連能補三年。這大大減輕了創業成本和經營壓力。”談到好政策，柯武義一下子打開了話匣子。

　　幸福感不止于此。“有了這張證，多了一份家的感覺。”柯武義一邊掏出早就申領的臺灣居民居住證，一邊扳起手指頭跟記者分享獲得感：用居住證快速搭高鐵、乘飛機，入住酒店選擇更廣、辦理更快，同等享有“五險一金”，還可以辦理信用卡、貸款及線上支付等業務……

　　生意蒸蒸日上，朋友越來越多，柯武義漸漸愛上這片土地。如今，隨著客流量的激增，他還聘請了幾名服務人員。“我熱愛餐飲，所有菜都要親手烹炸、料理，所以把大堂留給她們照料，我更喜歡待在后廚跟食物打交道。”

　　“從過客到主人”，是柯武義登陸10年間最大的心理變化。在柯武義心中，顧客對臺灣美食的喜愛，讓他對新的一年有了更多期待：“堅持做好地道的臺灣小吃，讓更多大陸朋友能夠享受到味覺與臺灣美食文化的‘雙重碰撞’，對我來說就是最有成就感的事。”